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随着天气越来越冷 ， 2021年也走进了尾声 ， 像大连东北地区已经下起了鹅毛大雪 ， 而成都地区的气温也已经接近零度 ， 大部分朋友们都穿起了棉服 ， 在这样的天气里 ， 来上一碗麻辣鲜香的酸辣汤实在是再惬意不过了 ， 同时在这干燥的秋冬还可以健脾开胃 。
说起这酸辣汤 ， 它是一道我国的传统川菜代表美食 ， 烹饪食材多样 ， 味道和他的名字一样 ， 又酸又辣 ， 许多人在没食欲的时候来上一碗 ， 瞬间开胃 ， 但其实饭店里买到几十一份的酸辣汤成本也就需要十多块钱 。
高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克 ， 食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（鸭血丝、熟肉丝、鸡丝等食材自己选择） 。
做法：
1.先将上述所有的食材切成细丝备用 ， 鸡蛋搅拌好 。
2.高汤煮开 ， 放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放） ， 很多人喜欢喝素的 ， 我就没有放荤菜 。
3.淀粉做成水淀粉 ， 然后再放到煮开的汤中 ， 搅拌均匀 。
【酸辣汤|您的中国美食攻略——酸辣汤篇】4.再把汤煮开 ， 放入鸡蛋液 ， 一边倒入一边搅拌 ， 煮开后装入碗中 ， 再加入食醋 ， 搅拌均匀 ， 淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅 。
6大诀窍：
1.高汤熬制的选料是猪大骨和鸡肉 ， 也可以用鸡架代替 ， 没有鸡架也可以用水代替 。 但是味道比高汤逊色不少 。
2 。 酸辣汤烹饪全程都要大火 ， 每到进行下一步的时候 ， 必须煮开后再进行 ， 这样反复多次的烹煮可以使味道更丰富 。
3.酸辣汤的食材千变万化 ， 根据自己的口味来做选择 。
4.酸辣汤用现磨的胡椒粉味道会更好 。
5.胡椒粉必须先放 ， 醋最后放 ， 大家可以试一试 ， 醋先放和后放的口味区别 。
6.酸辣汤中的酸是醋提供的 ， 辣是胡椒粉提供的 ， 我的比例一般是醋和胡椒粉约是2:1 ， 可以满足大部分人的口味（也可以是5:3） ， 最后加点辣椒油 ， 可以更加的香辣 。
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