白氏长庆集|西坡：油氽臭豆腐( 二 )
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油氽臭豆腐虽不是什么高档东西，却是极受欢迎的好吃东西。某些豪宴上，它的风头甚至盖过燕鲍参翅肚。因为吃得不过瘾，食者往往还要再来一份，其情形很像吃腻了肥鲜要用萝卜白菜调剂一下。
油氽臭豆腐固然以外脆内嫩、表黄里白为指征，蘸点辣货酱也是上海人不可或缺的标准制式。除此之外，我还有点“小怪癖”：大小一定要近于一块香豆腐干，才对眼；那种如纤薄的黑臭豆腐，或形状似油豆腐，或对角线裁开的油氽臭豆腐，我兴趣不大。实在屏不牢，那我就不客气啦——连下几筷，零存整取，“以时间换空间”，达到总量相抵为止。
是故，务请同席者亮詧，勿以吃相难看而加讥嘲；否则，我定以白眼怼之，勿谓言之不预也。
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有人说油氽臭豆腐“味之有余美，玉食勿与传”，意思是，既然好吃，吃就吃吧，不必哇里哇啦到处嚷嚷 “好吃，好吃”了，显得那么没涵养。
那算什么话？你以为吃货们都是徐志摩啊——“悄悄的我走了，正如我悄悄的来；我挥一挥衣袖，不带走一片云彩。”
【 白氏长庆集|西坡：油氽臭豆腐】切！
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