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一：家常剁椒蒸鱼头
食材：鱼头一个 ， 碎剁椒 ， 蒜 ， 姜 ， 豆豉 ， 香菜 ， 调味汁 ， 生抽、鲜味汁几滴 ， 糖少许 ， 鸡精少许 ， 料酒 ， 盐
做法：
1.鱼头清洗干净 ， 切两半后均匀摸上盐以及淋料酒 ， 腌制十分钟;
2.锅中放油 ， 烧热后放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香 ， 然后再用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁 ， 倒在鱼盘子里 。 同时铺上爆香的蒜米剁椒 。 锅中放水 ， 烧开后将鱼头上锅蒸8分钟 ， 出锅撒上香菜 ， 即可食用 。
二：剁椒鱼头食材：胖头鱼头1个（2斤） ， 湖南特制剁椒 ， 盐2克 ， 味精3.5克 ， 糖1克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜10克 ， 葱8克
做法：1、将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末 。 2、然后将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油 。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。 4、锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟 。
三：砂锅鱼头1.花鲢鱼头洗净 ， 斩成块 ， 放入盆中 ， 加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米 ， 宽约2.5厘米的条 ， 然后放入沸水中汆去异味； 泡青菜 切成块 ， 野山椒去蒂剁细成末 。
2.锅置大火上 ， 烧猪油至七成热 ， 放入码味后的鱼头 ， 炸紧皮后捞出 。
3.锅内留少许油 ， 放入泡青菜块、姜片、 野山椒 末、葱段炒香 ， 放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上 ， 慢慢煮至汤白肉熟 ， 烹入味精、鸡精 ， 拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中 ， 大火烧开 ， 淋入香油、撒上葱花即成 。
四：酱香压锅鱼头
材料原料：
花鲢鱼头1千克 ， 葱丝、香菜段、干辣椒段各少许 。
调料：
【鱼头|美味鲜嫩碟鱼头的制作方法，家常食谱鱼头做法，麻辣鲜嫩又不腥】A料（自制新鲜红辣椒60克 ， 姜末、蒜末各15克 ， 秘制剁椒酱160克）
B料（味达美压锅酱135克 ， 白糖5克 ， 芝麻油20克）
C料（色拉油120克 ， 清水100克 ， 啤酒200克）
鸡精5克 ， 白胡椒粉1克 。
制作：
1、将花鲢鱼头洗净 ， 将压锅酱均匀地抹在鱼头上 ， 加入鸡精、白胡椒粉煨制入味 。
2、压锅中加入竹筚 ， 放入抹好酱的鱼头 ， 加入ABC料 ， 压盖开大火 ， 上汽计时 ， 中火压10分钟 ， 倒出装盘 ， 撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可 。
五：砂锅焗鱼头做法：
1、鱼头去腮去鳞 ， 洗净 ， 砍成约6cm长的条状 ， 待用 。
2、用盐、味粉、胡椒粉、 花雕酒 把鱼头拌匀后 ， 再拍上生粉 ， 入锅煎至两面金黄 ， 倒出 。
3、烧热砂锅 ， 下油 ， 下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后 ， 再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面 ， 盖上盖后 ， 小火焗3分钟 ， 然后浇上花雕酒 ， 趁热端上桌 。
六：豆豉鱼头在筵席上鱼头一般要留给尊贵的客人食用的 ， 在鱼头菜品里最为出名的当属湘菜里的剁椒鱼头 ， 下面介绍这款鱼头做法和剁椒鱼头做法相似 ， 非常适合农家下饭制作 。 就是豆豉蒸鱼头 。
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