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做脆皮锅贴 ， 浇面粉水还是鸡蛋液？都不对 ， 教你一招 ， 酥脆有冰花
早餐吃什么？有人喜欢吃油条 ， 有人喜欢吃包子 ， 也有人喜欢吃稀饭咸菜 ， 但是我却更喜欢吃锅贴 。 馅料鲜香美味 ， 底部香香脆脆、酥脆爽口 ， 它和饺子还不一样 ， 比饺子更加诱人 ， 更加开胃 。
锅贴 ， 不管是肉馅还是素馅 ， 我个人感觉都不是很重要 ， 要想吃起来好吃 ， 最关键的无非就是做出底部的脆皮 。 但是好多人都不懂 ， 做出来的颜色不够金黄 ， 口感也不够酥脆 ， 吃起来软软的 ， 甚至还不如单纯地吃饺子美味 。
那么要想做出脆皮锅贴 ， 往里面浇的东西 ， 是非常重要的 ， 有人说往里面倒面粉水 ， 也有人用清水 ， 还有人会倒鸡蛋液 ， 那么到底哪一种是对的呢？
今天我想告诉你 ， 都不对 ， 教你正确的调制方法 ， 做出来的锅贴酥脆有冰花 。
【锅贴|做脆皮锅贴，浇面粉水还是鸡蛋液？都不对，教你一招，酥脆有冰花】【脆皮锅贴】
配方：面粉、淀粉、猪肉、大葱、生姜、盐、五香粉、生抽、香油
1、面粉中加上适量的清水 ， 揉成一个光滑的面团 ， 备用 。 下面准备一块猪肉 ， 把猪肉放入清水中 ， 多清洗几遍 ， 彻底洗净 。
2、下面我们再把猪肉切成小块 ， 然后将其放入绞肉机内 ， 绞成肉馅 ， 接着倒在一个小盆里 。 下面我们往肉馅内 ， 加上切好的葱姜末 ， 然后加上调料来调味 ， 调料也不需要太多了 ， 盐、五香粉、生抽、香油 ， 这些足够了 。
3、放进去之后 ， 把肉馅充分搅拌均匀 ， 就可以啦 。 接下来我们把面团拿出来 ， 然后跟做饺子一样 ， 擀成饺子皮 ， 往饺子皮中加上适量的馅料 。 但是做锅贴和做饺子唯一的不同 ， 就是包的时候 。
4、我们做锅贴的时候 ， 不应该把锅贴完全封死 ， 两端应该有开口才对 。 锅贴做好以后 ， 放在一旁备用 ， 接下来我们需要来做最关键的东西 ， 也就是能让锅贴底部出现脆皮的东西 ， 大家一起学习一下 。
5、淀粉面粉为2：1 ， 混合起来 ， 然后加上适量的清水 ， 水量是淀粉面粉总和的3倍 。 比如说淀粉用20g、面粉10g ， 那么就要往里面倒入90ml的清水 ， 将其彻底搅拌均匀后 ， 先放在一旁备用 。
6、平底锅内 ， 刷入一层薄薄的油 ， 然后我们把锅贴一个个摆放进去 ， 把底部煎至金黄以后 ， 我们就可以把刚才的那碗水给倒进去了 ， 倒进去之后 ， 盖上盖子焖一会儿 ， 直至水分完全挥发 ， 出现冰花后 ， 即可关火 。
小贴士：
要想锅贴底部是脆皮状的 ， 不要面粉水 ， 也不要鸡蛋液 ， 而是需要淀粉、面粉混合起来的水 。
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