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【鸡心|冬天，宁可不吃猪肉，也别错过吃它，营养又滋补，不懂吃可惜了】
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寒冷的冬天让很多人受不了 ， 气候的转变非常大 ， 前几天还是大热天 ， 这几天温度骤降 ， 很多南方省份也感受冬天的气息 ， 冬天最怕缺少营养 ， 只有足够的能量 ， 才能够有抵抗寒冷 ， 增强整个人的抵抗力 。 今天分享我家每周都吃的菜肴——孜然香辣炒鸡心 ， 鸡心是动物鸡的内脏之一 ， 古人有以形补形之说 ， 多吃鸡心能够健脾和胃 ， 滋补气血 ， 调理整个人的精神状态 ， 让气色更足 ， 早食早受益 。 冬天 ， 宁可不吃猪肉 ， 也别错过吃它 ， 营养又滋补 ， 不懂吃可惜了 。
【孜然香辣炒鸡心的详细做法】食材准备：准备鸡心320克（鸡心是鸡非常重要的部位 ， 营养价值不输猪肉 ， 鸡心一般用来卤着吃和炒着吃） ， 食用油若干 ， 青椒或尖椒几个 ， 红烧酱油少许 ， 几个青椒和小米椒 ， 豆瓣酱一勺 ， 孜然粉和胡椒粉少许 ， 生姜半块 ， 适量料酒 ， 若干食用油 ， 白酒少许 ， 鸡精和胡椒粉少许 ， 其他调味品 。
烹饪小技巧：需要挑选好鸡心和一些配菜 ， 鸡心要洗净去掉腥味 ， 掌握爆炒鸡心的火候和技巧 ， 难度不高 。
步骤1：准备好一些鸡心和配菜 ， 鸡心一定要清香干净 ， 将鸡心对半切开 ， 用清水冲洗里面的血水 ， 让表面的油脂 ， 全部洗净放在冷水浸泡 。
步骤2：锅中加上适量清水 ， 倒入洗净的鸡心 ， 加上若干生姜片 ， 调入若干料酒和白酒 ， 鸡心要冷水下锅焯水 ， 大概水开煮3分钟 。步骤3：鸡心用冷水反复冲洗 ， 彻底洗净一些杂质和浮沫 ， 青椒和小米椒洗净切成小段 ， 将一些蒜拍碎切好 ， 生姜切成若干细丝 。
步骤4：炒锅先烧热预热 ， 调入适量的食用油 ， 五成油温加上葱姜蒜 ， 下锅将香味都炒出来 。
步骤5：处理好的鸡心大火爆炒 ， 爆炒2分钟左右 ， 让味道散发出来 ， 加上少许豆瓣酱炒出红油 ， 加上生抽酱油 ， 料酒少许去腥 ， 继续爆炒20秒 。步骤6：配上小米椒和青椒块 ， 迅速将其炒至入味 ， 加上一些食盐调味 ， 鸡精和胡椒粉少许 ， 加上少许孜然粉 ， 让食材翻炒至入味 。
步骤7：尝一下鸡心的味道 ， 根据口味调味 ， 迅速煸炒一会儿 ， 鸡心非常有嚼劲 ， 特别入味 ， 吃起来很下饭 。
烹饪小贴士：孜然香辣炒鸡心是非常不错的菜肴 ， 鸡心虽然非常美味 ， 鸡心其实非常腥 ， 处理起来非常复杂 ， 鸡心要中间切开 ， 用清水浸泡一会儿 ， 后起锅冷水下锅焯水 ， 别忘记加料酒和白酒 ， 一些生姜片去腥 。 鸡心需要热锅热油 ， 大火快速爆炒一会儿 ， 加上豆瓣酱和青椒块 ， 快速翻炒均匀 ， 最后给菜肴调味 ， 翻炒入味 ， 出锅 。
你们学会这道孜然香辣炒鸡心的正确做法？（所有图片来自网络）
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