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冬至 ， 宣告一年中最冷时节的到来 ， 全国性的降雪让这个冬天格外寒冷也更具有仪式感 。
【卤水|您的中国美食攻略——冬瓜篇】冬瓜作为一种冬季极其百搭的食材 ， 牢牢占据着冬日餐桌配菜的主力地位 。 不论是做冬瓜排骨汤抑或是冬瓜炖羊肉都足够给寒冷的冬天以温暖 。 霜白透着嫩绿 ， 极具诱惑的身姿和皮色不论是做什么菜都无形中显现着高贵 。
冬瓜 ， 古代称白瓜 ， 民间又称枕瓜 ， 属于葫芦科目 。 冬瓜的食疗功效可是大大的棒 ， 可以利尿消肿 ， 补充维生素C ， 还可以塑身减肥和清热解暑……由于冬瓜价格便宜 ， 所以常常被列入了老百姓的菜谱中 ， 成了名副其实的“草根明星” 。 这样物美价廉的食材在饭饭1080°平台轻松就可以买到 ， 不仅冬瓜这种时令蔬菜 ， 甚至像西瓜等这样的夏天食材也是轻松可以买到 。
01/冬瓜的历史
冬瓜的历史与南瓜、西瓜等原产于国外的瓜类不同 ， 一般认为 ， 冬瓜的原产地主要在中国南部 。 中国人食用冬瓜的历史非常悠久 。
秦汉时期的《神农本草经》中称冬瓜为“水芝” ， 那时就有了种植冬瓜的记载为什么叫冬瓜呢？笔者总结资料 ， 有几种不同的说法 。 有人说是冬瓜的身上有一层白霜 ， 看上去像雪落在上面 ， 让人感觉它是冬天长出来的 。 北魏贾思勰《齐民要术》中说 ， 冬瓜可以在十月播种 ， 可能因此得名；元代王祯《农书》中指出 ， 冬瓜以其冬熟也 。 在南北朝时期 ， 我国就已经广泛种植冬瓜 ， 在《齐民要术》中就有记载 。 到了宋代以后 ， 关于冬瓜的记载就逐渐增多 ， 可见当时冬瓜已经广泛种植 。
李时珍《本草纲目》中这样描述冬瓜：“三月生苗引蔓......六七月开黄花 ， 结实大者径尺余 ， 长三四尺 ， 嫩时绿色有毛 ， 老则苍色有粉 ， 其皮坚厚 ， 其肉肥白 ， 其瓤谓之瓜练 ， 自虚如絮 ， 可以浣练衣服 ， 其子谓之瓜犀 ， 在瓤中成列 ， 霜后取之 ， 其肉可煮为茹 ， 可蜜为果 ， 其子仁亦可食 。 ”
02/冬瓜的功效
冬瓜的价值冬瓜的全身都是宝 。 首先 ， 冬瓜有很高的食用价值 。 冬瓜是中国人餐桌上常见的家常美食 。 炎热的盛夏 ， 一碗美味的冬瓜汤 ， 里面可以放一点肉丝或者鸡蛋 ， 加上一点虾米 ， 一口气喝下去 ， 让人暑意全无 ， 感觉无比惬意 。 冬瓜也可以切成块煎食 ， 煎冬瓜时再洒上一点葱花、蒜蓉 ， 淋上一些蚝油 ， 味道会特别鲜美 。 据《江陵县志》记载 ， 宋仁宗召见江陵张景的时候问道：“卿所食何物？”张景回答说：“新粟米炊鱼子饮 ， 嫩冬瓜煮鳖裙羹 。 ”这样 ， 这道菜也就成了宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹” 。 清人朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了一道名菜“煨冬瓜” ， 后来演变成了一道鲜美的家常菜肴“冬瓜盅” 。
03/冬瓜的吃法
这冬瓜做例汤也是一绝 ， 排骨玉米冬瓜汤 ， 咸鲜俱有 ， 甘甜清爽 ， 这排骨经过冬瓜的洗涤 ， 免去了天生的荤腥味 ， 多了些软嫩顺绵的口感 ， 肉块吸满了冬瓜的鲜味和玉米的甜糯 ， 饱满多汁的肉身和骨头若即若离 ， 轻启一口 ， 这肉便滑落到口腔里 ， 细细品嚼冬瓜的甘泽和清辣浸满唇齿间直充颅顶 。 再看这玉米 ， 被精华一般的汤汁泡的松软 ， 这冬瓜熟透了而未成泥 ， 筷子一戳便分裂开来轻盈剔透的两坨 。 这汤热 ， 浓 ， 香 ， 稠 ， 直叫人吃的吧唧嘴 。 想必能和排骨等肉类配合的如此天衣无缝除了冬瓜也无物出其左右 。
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