萝卜|不管炸啥肉丸子,牢记“4不放”,厨师教你一招,外酥里嫩不发硬


萝卜|不管炸啥肉丸子,牢记“4不放”,厨师教你一招,外酥里嫩不发硬

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萝卜|不管炸啥肉丸子,牢记“4不放”,厨师教你一招,外酥里嫩不发硬

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不管炸啥肉丸子 , 牢记“4不放” , 老厨师教你一招 , 外酥里嫩不发硬
冬天 , 很多人爱吃炸丸子 , 比如炸萝卜丸子、炸肉丸子 , 直接吃外酥里嫩 , 鲜美咸香 , 放凉了还可以做炖菜、蒸菜 , 怎么吃都好吃 。


炸丸子做法简单 , 但很多人都是“一看就会 , 一做就废” , 做出来后口感发硬 , 并不好吃 。 丸子好不好吃 , 调馅是关键的一步 。 大多数人都会加入鸡蛋、面粉这2样 , 其实是不对的 。 用面粉炸出来的丸子 , 刚出锅是脆的 , 但放一会儿就变软了 , 彻底凉了后就发硬了 。
所以 , 无论炸素丸子还是肉丸子 , 都不用面粉了 。 还有人喜欢用淀粉 , 丸子容易返潮 , 放一放就皮了 , 口感很差 。

其实 , 炸丸子时 , 并不用加这粉那粉的 , 今天我和大家分享一个小妙招 , 和老厨师学的 , 用它炸丸子 , 口感外酥里鲜 , 放凉也香酥可口 , 不会发硬 。
它就是馒头渣 。
用馒头渣炸丸子 , 口感酥脆 , 放几天也照样酥脆 , 为什么呢?因为馒头经过发酵产生了很多气孔 , 可以让丸子更加膨松 , 而且不油腻 , 比用面粉、淀粉好吃多了 。

下面我和大家分享一下炸肉丸子的方法 , 喜欢吃的朋友快收藏起来 , 除了可以直接吃 , 冬天了做炖菜、丸子汤都是很不错的 。
?炸肉丸子
1、准备猪肉、莲藕、香葱、生姜 。
炸丸子的肉 , 建议用前腿肉、五花肉 , 肥瘦均匀 , 吃起来香而不腻 。 想要口感好 , 可以加入一些配菜 , 比如莲藕、荸荠等脆爽的蔬菜 。

2、调肉馅
前腿肉洗净后去皮 , 剁成肉馅 , 莲藕剁碎后倒入肉馅中 , 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉 , 用筷子沿顺时针搅拌均匀 。
香葱、生姜洗净 , 切成段后放入料理机中 , 加点清水打成葱姜汁 。 把葱姜汁倒进肉馅里 , 再次用筷子搅拌均匀 , 直到全部被吸收 。 平时大家都用葱姜末给肉馅去腥 , 但葱姜油炸后容易糊 , 导致丸子发黑 , 所以改成葱姜汁效果更好 , 口感也更鲜嫩多汁 。
再加入少量的淀粉 , 注意这里的淀粉并不是为了让丸子更酥脆 , 而是为了增加黏性 , 让肉馅更容易抱成团 , 不容易散开 。 加入淀粉后搅拌均匀 。

准备几个放了两三天的干馒头 , 把馒头皮撕掉 , 把馒头瓤用手搓成碎末 , 倒入肉馅中 , 用筷子搅拌均匀 , 再团成丸子 , 放入盘中备用 。
3、油炸
锅里倒入多一点食用油 , 大火烧至六成热 。 怎么看油温?但油面向四周翻动 , 冒起少量的青烟 , 就大概五六成热 , 将团好的丸子逐个放入锅中油炸 。

下锅后不要翻动 , 保持中火油炸 , 但丸子颜色微黄 , 全部漂起后捞出来沥油 。 开大火把油温升至八成热 , 油面平静但青烟很大 , 倒入丸子复炸30秒 , 当颜色变得金黄后捞出 , 炸肉丸子就做好了 , 吃起来外酥里嫩 , 焦香四溢 。

【炸丸子的技巧】
炸丸子时 , 调肉馅是第一个关键 , 油炸时第二个关键 。 什么时候下锅炸 , 老师傅一看便知 。

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