鳗鱼饭|一碗“鳗鱼饭”背后的中日较量鳗鱼饭

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最近北京气温骤降，午休时一碗暖心又治愈的鳗鱼饭，成了我等干饭人“自我宠溺”的新选择。
提起鳗鱼产业真是不查不知道一查吓一跳。原本以为，日本鳗鱼才是世界霸主，查完资料发现，原来我国的鳗鱼产量和出口量已经做到世界第一，想想就觉得有点小自豪。以后日本留学的小伙伴再晒所谓正宗鳗鱼饭，要提醒她看看鳗鱼产地了。
【鳗鱼饭|一碗“鳗鱼饭”背后的中日较量】

可是别看中国鳗鱼远销海外，背后的最大赢家却不是我国。
为什么这么说呢？还是“卡脖子”的痛！
-01-
从神秘物种，到水中黄金
说起鳗鱼还真是一个神奇的物种，最早的鳗鱼出现在一亿多年前的白垩纪时期，它们的身世扑朔迷离，还有很多真假难辨的传闻。曾有走出太空舱执行探索任务的宇航员看到了类似鳗鱼的物体；还有一种说法称，尼斯湖水怪本尊，就是一条巨型鳗鱼。

公元前四世纪，古希腊著名哲学家亚里斯多德提出了“无生源论” ，认为鳗鱼是从水中自然生长出来的。很长一段时间里，大家对于鳗鱼的前世今生都非常模糊，还衍生出“无性繁殖”、“寄生虫演变” ，甚至“石头变化而来”等猜想。
随着海洋科学进步，鳗鱼身上的神秘色彩逐渐散去，加上“靠海吃海”的日本人以酱油烧烤解锁了“鳗鱼料理”的新吃法，鳗鱼身价水涨船高，成为了名贵的食材。回看当下，鳗鱼苗价格也是非常昂贵，价格可达到30万一公斤，堪称“水中黄金” 。

鳗鱼因为其特殊的生活习性，无法实现全人工孵化。因此获取路径非常单一且严苛：先要到野外环境中捕捞鳗鱼苗，然后将它们放入配有注水系统、排水系统、增降温系统、增氧机的养殖场，在满足相应的水质、饲料条件后，方可成功养殖。
我国鳗鱼产业则起步于70年代末期，敏锐的广东顺德稔海人发现日本鳗鱼供不应求的商机，在原有鱼塘进行土塘养鳗的改良试验，并取得成功。同时间，另一边的福建地区也无师自通，其鳗鱼养殖产业已经在莆田市、福清市落地生根，逐步向全省扩展，发展成当地支柱产业。
然而中国鳗鱼经济表面上看风生水起，很多隐忧却逐渐暴露出来。
-02-
大浪淘沙，重塑行业格局
90年代中后期，江西、浙江等周边省份也加入了鳗鱼创收大军，鳗鱼顺势成为我国单项农产品出口创汇较高的“超级单品” ，开始走向日本、韩国、美国市场。
养殖鳗鱼为养鳗人带来了可观的收入，第一批养鳗人富起来以后，外界纷纷效仿，让整个行业“卷”了起来。逐渐从个别村中几家养鳗人，发展成为了整个村子遍地的养鳗人。

鳗鱼市场的供求天平出现变化，叠加当时日元对美元汇率下滑等多重因素，导致鳗鱼收购价格大幅下跌，不少跟风的养殖场亏损倒闭。

鳗鱼饭|一碗“鳗鱼饭”背后的中日较量

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