注意事项：
1.熬制高汤时 ， 切不可加入葱姜 ， 蒜和料酒等调料 ， 因为加入了这些调料的汤不易保存 ， 容易变质 ， 其次高汤只要食材足够新鲜 ， 是不会有很大异味的 ， 一点小异味根本不用处理 ， 因为调制卤水的时候会加入大量的香料 ， 所以异味自然消失 。
2.调制卤水时 ， 加入调料后 ， 需要用手勺搅动锅底 ， 直到锅内所有调料全部融合方可停止搅动锅底 ， 如果不搅动锅底 ， 那么这些调料会沉入锅底 ， 在加热的过程中会出现粘锅 ， 糊锅等情况 。
推荐阅读
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 卤水|新年家宴，我用时3小时做了6道菜，老妈：都是开运菜，今年肯定顺
- 台式|想吃卤肉饭不用点外卖，在家也能做正宗台式卤肉饭，经济划算
- 卤鹌鹑蛋|鹌鹑蛋家常做法，隔三差五做一次，比外面卖的好吃多了
- 做法|茄子别再炒菜吃了，教你一个传统茄丁打卤面，做法简单一碗不够吃
- 鸡蛋卤|西红柿鸡蛋拌面最好吃的做法，简单易学，超级美味
- 小慢|茄子别再炒菜吃了 教你做一个传统茄丁打卤面 做法简单一锅不够吃
- 小青菜|教你秘制卤肉饭，一家人一个菜全搞定，加了洋葱酥的卤肉饭更香
- 做法|大厨教你面条卤子最好吃的做法，营养又美味，吃了一碗想两碗
- 打卤面|打卤面要想好吃，卤子制作是关键，教你私房打卤面卤子，超好吃