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导语：冬季 ， 遇到这肉别手软 ， 营养极高 ， 天冷时炖一锅 ， 香嫩软烂超下饭！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
我们这里昨天下雪了 ， 天气是越来越冷了 ， 天气一冷胃口却变得好了起来 ， 总想吃点肉肉 ， 这不 ， 翻冰箱找出一兜羊排 ， 就用它做个好吃的吧 。 羊排的营养非常丰富 ， 含有较多的蛋白质 ， 脂肪含量却较少 ， 羊骨中还含有丰富的磷酸钙、碳酸钙和骨胶原等成分 ， 冬季适量食用羊排 ， 有强筋健骨、益气补虚、补血等功效 ， 所以冬季去市场 ， 只要遇到了 ， 我都会多买一些 ， 回来按每次吃得量分袋装起来 ， 放到冰箱里冷冻保存 ， 天冷的时候 ， 拿出来一袋炖上一锅 ， 热热接乎乎、香嫩又软烂 ， 吃着特解馋！
羊排我们平时一般都是清炖着吃 ， 原汁原味的清炖羊排 ， 吃起来很是清淡营养 ， 不过 ， 很多朋友却会觉得清炖羊排似乎缺少了点滋味 。 今天我就分享一个羊排的不一样吃法~红烧羊排 ， 红烧羊排香味浓郁、色泽诱人、营养又好吃 ， 大小朋友都喜欢 ， 一起来看看我是怎么做的吧：【红烧羊排】：
1.先将羊排切成小段 ， 放入清水中浸泡半个小时 ， 泡出羊排中的血水 ， 然后冷水下锅 ， 加入葱段、姜片和适量的料酒、白醋进行焯水 ， 水开后继续煮5分钟左右 ， 然后控水捞入盘中备用 。 这一步要注意：如果羊排上有浮沫 ， 可以用锅中的热水冲洗干净 ， 不要过凉水 ， 否则羊肉口感会发柴 。 焯水的目的是去除羊排的腥膻味 ， 白醋的去腥效果特别好 。羊排焯水时不要水开下锅 ， 要冷水下锅焯水 ， 这是因为我们焯水的目的就是为了焯出羊排内的血水 ， 从而减轻腥膻味 ， 如果开水时下入羊排 ， 羊肉突然遇热会回缩 ， 反而将血水缩在肉里了 ， 不但去不了腥 ， 还会使炖好的肉口感发柴 。
2.然后再准备红烧羊排所需的配料：小茴香一小把、花椒一把、香叶3片、桂皮一块 ， 生姜切丝、洋葱切小块备用 。 俗话说“猪不椒、羊不料” ， 不管是炖羊肉还是羊排 ， 都不要放入八角、大料 ， 因为大料的香味特别浓郁 ， 会将羊肉本身的香味掩盖 ， 反而吃不出羊肉的鲜美了 ， 另外 ， 加大料会使做好羊肉颜色发黑、从而影响食欲 。3.起锅加少许油 ， 放入一把冰糖开始炒糖色 ， 这时要将火调成小火 ， 不停地用铲子搅拌翻炒 ， 炒至冰糖完全化开 ， 然后由大泡转为小泡 ， 直至变成枣红色时放入洋葱和姜丝 ， 炒香后倒入羊排快速翻炒 ， 多炒一会儿炒出羊排中的水气 ， 将羊排炒香 ， 炒至羊排表面微微发焦时倒入多一些的开水 ， 然后加入适量的生抽、少许老抽、适量的料酒 ， 再放入我们前面准备好的花椒、香叶、桂皮和小茴香 ， 不用盖锅盖 ， 开着锅炖8分钟 ， 让料酒的挥发带走羊排的腥膻味 ， 然后再盖上锅盖 ， 转小火炖1个小时 。
羊排炖之前先多炒一会儿 ， 可以炒出羊排中的水气 ， 从而减轻腥膻味 ， 另外 ， 炖的时候还能吸收更多的汤汁 ， 使羊排更加入味好吃 。
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