不论是什么蟹 ， 都是横行之物 ， 再凶猛不羁也是餐桌上的一堆碎壳 ， 为何不留个好的念想？所以 ， 我钦佩善者能吃出蟹的原形（还原） ， 我做不到 ， 几度尝试 ， 再细心也没用 ， 只能望着碎壳说一声对不起了 。
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又到吃蟹时【季节|又到吃蟹时】撰文/颜光明
西北风一吹 ， 螃蟹就老结了 。 每逢阴历十月 ， 蟹肥菊黄 ， 是江南吃蟹的季节 。 上海人喜欢去苏州巴城 ， 渔家灯火去吃正宗的阳澄湖大闸蟹 。
这大闸蟹 ， 小时候不值钱 。 上世纪七、八十年代 ， 还没有自由市场 ， 菜场售价不过几毛钱/斤 ， 从来没有人把此物同鱼肉鸡鸭相提并论 ， 即便到后来的农贸市场 ， 也不贵 ， 如果改善口味 ， 平常人家也能吃得起 。
不知何时 ， 大闸蟹吃香起来 。 居然成了贡品 ， 送礼档次 ， 流行起来 。 后来在机场看到 ， 已经不是论斤卖了 ， 而是按只论价 ， 都在两、三百块/只 ， 最贵的近400块/只 。 市场也是 ， 卖相好一点的也是几十块起/只 。 还一口价 。 没有监管 ， 自由交易 ， 找不到依据 。
有人说 ， 此物之所以这么贵 ， 先是港人 ， 后是台胞 ， 再是海外华人 。 多半是四九年后出去的上海籍的江南人 。 我没有考证过 ， 但有一点是肯定的 ， 吃大闸蟹与乡愁有关 。 再后来 ， 成了身价 。 生意人见此 ， 就把价格炒上去了 ， 还创出了品牌 。 最典型的就是阳澄湖大闸蟹 ， 是通过权威评比出来的 。 故每次友人请我吃蟹时 ， 总要看一看套在蟹螯上的塑料圈圈 ， 验证一下这是不是阳澄湖大闸蟹 。
我觉得好笑 ， 真假真的能区分？套个圈子还不容易？即便是在产地吃蟹 ， 还是有区别的 。 记得十三年前 ， 为了款待远道从英国采访回来的南京作家庞瑞垠（追踪南汽收购罗孚真相） 。 我与江苏文联的小刘把他从浦东机场接到昆山洗尘 ， 当地作家杨守松带我们到一个临湖的船舫吃蟹 。 我是亲眼看到饭馆的伙计从“船肚子”里捞上来的螃蟹 ， 活蹦乱跳 ， 手舞足蹈 ， 当场放入蒸笼 ， 由青发黄 ， 出笼时 ， 冒着热气 ， 香喷喷 。
这是记忆犹新的一次 。 与“汽车往事”有关 ， 也是汽车风云精彩的一幕 。 在此不表 ， 还是留着另外记叙 。 因为有此印象 ， 后来我请当时还在三联周刊供职的李三来此品尝 ， 声称这里才是阳澄湖正宗的大闸蟹 。 卖起老来 ， 大家也信 。 之后 ， “三哥”（圈内不分老幼都这么称呼 ）不忘情谊 ， 每逢吃蟹季节 ， 要送上一份阳澄湖大闸蟹 。 他是北方人 ， 知道上海人好这一口 。 故每到吃蟹时就会想起朋友 ， 想起往事 。 当然 ， 也有诸多的朋友请我去苏州 ， 吃蟹是借口 ， 叙旧才是真 ， 商请那是另当别论 。
如今 ， 吃蟹已不是解馋 ， 或是果腹 ， 而是排场 ， 或是盛情 ， 更多的是场面上的应酬 。 最有趣的是 ， 丰田研发中心在常熟动工时款待全国来的媒体 ， 上的就是大闸蟹（这里的蟹不比阳澄湖的蟹差 ， 估计还要正宗） ， 结果也就可想而知 ， 几十桌的蟹宴场景之壮观 ， 吃相就不提了 ， 但大家吃得忘形 ， 没有了宾主之别 ， 真诚洋溢 ， 气氛浓浓 。
外行人是分不清 ， 看不懂 ， 也搞不明白满大街的螃蟹何 为正宗 。 除了阳澄湖大闸蟹外 ， 还有太湖蟹、崇明蟹、苏北蟹等 。 而苏北蟹又分好几种（根据湖名地名） 。 林林总总 ， 眼花缭乱 ， 价格也就落差很大 ， 没了谱 ， 随蟹贩吆喝了 。
尽管如此 。 关于大闸蟹还是有人把它做成了文化 。 台湾有一位艺人 ， 把蟹做成了一本图说 ， 很有艺术感 ， 后当礼品赠我 ， 同事见了喜欢也就给了他 。 后来一位画家朋友画了一幅水彩“大闸蟹” ， 几乎乱真 ， 喜出望外 ， 收藏起来（拍成图片） 。
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