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馒头、包子蒸出来好不好吃、是否宣软关键在于和面和发面上 ， 但很多朋友在和面时 ， 只知道加入酵母粉 ， 或者再加入一些白糖 ， 这样和面蒸好的馒头趁热吃还可以 ， 但放凉后硬巴巴的 ， 颜色也不佳 。 而大街上卖的馒头、包子却雪白松软 ， 即使放凉后口感也没有很大的变化 ， 其实这是因为蒸馒头的师傅 ， 在和面时多加了一味料 ， 不仅能促进面团的发酵 ， 还能使蒸好的馒头又白又香 ， 放凉非常松软 ， 做法分享给大家 。
蒸馒头所需食材：面粉400克左右 ， 酵母3克、白糖2克、猪油10克 。
1、面粉准备好放入盆中 ， 现在天气比较冷 ， 猪油通常以固体的形式呈现 ， 所以需要将猪油隔水化开 ， 倒入面粉中 。
小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料 ， 猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂” ， 和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软 ， 而且猪油作为一种天然的乳化剂 ， 还可以提高面粉的筋性 ， 使蒸好的馒头不宜开裂、更有嚼头 ， 如果家里没有猪油的话 ， 可以换成植物油 ， 不过效果没有猪油好 。
【馒头|蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和】2、酵母粉与白糖放入小碗中 ， 加入适量的温水搅拌均匀 ， 少量多次倒入面粉中 ， 一边倒入酵母粉与白糖混合水 ， 一边用手搅拌 ， 直至面粉成絮状后团成面团 ， 尽量多揉搓一会 ， 使猪油与面团充分融合 ， 盖上盖子密封发酵 。
小贴士：①、用温水化开白糖和酵母粉 ， 有利于激发酵母粉中酵母菌的活跃度 ， 进而加速面团的发酵速度 ， 而白糖可以给酵母菌提供足量的养分 ， 增加酵母菌的活跃度 ， 而且还能增加馒头香甜的口感 。
②、由于面团发酵需要一定的温度和湿度 ， 冬季低温不适合酵母菌的发酵 ， 所以如果家里室温比较低时 ， 可以将蒸锅中放入适量的清水 ， 煮至50度左右关火 ， 将盛着面团并密封好的盆放在蒸篦上 ， 盖上蒸锅的盖子 ， 这样可以为酵母菌的发酵提供适合的温度和湿度 ， 促进面团的发酵 。
3、经过一个小时后 ， 面团差不多发酵至原来的两倍大 ， 将面团从盆中拿出来 ， 放在案板上充分揉搓排气 。
4、搓成长条状 ， 切成大小均匀的小剂子后 ， 团成馒头状 ， 放入蒸锅中二次发酵10分钟左右 。
5、开火上汽后蒸15分钟左右 ， 关火后继续焖几分钟 ， 再打开盖子 。
——老井说——这里关火后焖了8分钟左右 ， 但室内温度偏低 ， 与锅中还是有较大的温差 ， 出锅后还是有些回缩的情况 ， 因此室温较低的话 ， 关火后要适当延长焖的时间 ， 也可以焖至10分钟左右 ， 让蒸锅中的温度自然下降 ， 这样可以避免馒头遇冷回缩 ， 从而影响馒头的口感和外观 。
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