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今天和大家分享一道葱香排骨 ， 如果对猪的各个部位做个受欢迎评选 ， 那排骨一定再选 ， 排骨算是猪身上的精华部分了 ， 排骨上的瘦肉不硬不材 ， 肥肉不厚不腻 ， 还好入味 。 当然我说的是净排 ， 排骨是猪的肋骨 ， 有很饭店餐馆用靠近肋骨的脊骨来当排骨卖 ， 肉质很柴 ， 会塞牙 。 两者的价值也是差距很大的 ， 所以购买时一定要注意 ， 我一般在饭饭平台买排骨 ， 上面会给生鲜产品划分等级 ， 可以清晰明了买到自己想要的食材 ， 不用但心买错 。
排骨的做法也是多种多样 ， 红烧 ， 清炖 ， 酱焖 ， 还可以和其他各种食材一起炖 ， 因为排骨没猪肉上的内股骚味 ， 所以和其他味道比较清淡的食材一起炖不光不会影响 ， 还会增加骨汤肉香 。
准备材料：
今天我就给他整个硬菜 ， 葱烧排骨 。
要想做到葱香浓郁 ， 口感酥烂 ， 而且色泽红亮 ， 接下来关键几个步骤你看好了 ，
排骨给它剁成段 ，
【腐竹|您的中国美食攻略——葱油排骨篇】排骨冷水下锅来焯水 ，
再放点料酒 ，
开锅之后给它撇浮沫 ， 焯两分钟 ， 温水洗净 。
做法：
另起锅烧热之后少放点油 ， 放几粒冰糖 ， 炒点糖色 ，
冰糖开始融化 ， 变得微黄 ， 开始慢慢的变红 ， 炒到红褐色就放入排骨 ， 开始翻炒 ，
放入八角、葱、姜 ， 煸炒 ， 上色之后来放入料酒 ， 生抽、耗油 ， 加入开水
开锅之后咱们来盖上盖子 ， 转中火给它烧至40分钟 。
看到这你肯定想说这不就是红烧排骨吗？那你可要注意了 ， 葱烧和红烧的区别就在这 。
那么这是做这道菜肴的一个非常重要的关键 ， 因为菜肴的一个口味特色就是葱香味 ， 首先大葱给它切成段 ， 这大葱用水给它轻轻的焯一下 ， 这样炸的时候它表面不容易糊 ， 30秒钟给它捞出来 ， 把水分给它沥干 ， 锅内放入一勺花生油 ， 凉油放入葱段 ， 开始小火慢慢的给它炸制 ， 把葱炸至这种金黄的颜色 ， 这时的葱香味已经非常浓郁了 。 咱把那葱油给它盛出1/3来备用 ， 这个时候咱们烧热的排骨时间已经到了 ， 咱们把里面的葱姜还有大料瓣给它捡出去 ， 咱们连汤带肉直接倒入锅中一激 ， 葱香味一下就上来了 。
咱们开始大火来收汁 ， 这个菜咱们不勾芡 ， 自然收汁 ， 出锅之前咱们再少淋一点葱油 。
出锅装盘：这小味儿葱香浓郁 ， 口感酥嫩 ， 色泽诱人 ， 就是一个字绝了 。
这个菜特别适合上班带饭的朋友们 ， 前天晩上做好盛出 ， 放凉后盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏 ， 第二天汤汁成了肉冻 ， 连着排骨一起打包 ， 不管凉着吃还是热着吃都下饭神器 。
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