【什么是营养素】一、营养成分
先来科普一下三大主要的营养成分，碳水化合物，蛋白质，脂肪 。人一天的饮食必须要兼顾这三者，外加足够的维生素和矿物质 。碳水化合物
生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能 。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物 。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等 。严重者会导致低血糖昏迷 。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等 。
蛋白质
生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。蛋白质构成组织与修补组织，也就是说，肌肉修复和生长需要蛋白质参与 。
脂肪
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式 。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 。
二、热量
每克碳水化合物、蛋白质和脂肪能提供的热量约为4卡路里、4卡路里和9卡路里 。营养学上所说的卡路里跟千卡（kcal）是一个单位，或称大卡，并不是把kcal除以1000 。
人体消耗能量估算
人即使躺在床上一天，也得消耗很多能量，这些能量被用来维持人体基本生命活动，就是我们所说的基础代谢 。有很多网站可以估算基础代谢 。人体一天消耗的总能量一定是会大于这个基础代谢值的，因为人还得吃饭、工作、走路、跑步、滚床单 。具体你的数值是多少，也没法告诉你 。
增重与减重
增重与减重的原理很简单，就是我们在物理课上熟悉的能量转换和守恒定理 。设人体每天消耗掉的热量为E（耗），摄入的热量为E（摄） 。如果E（耗） > E（摄）， 那么体重减轻，如果E（耗） < E（摄），那么体重增加 。但是，除去人体水份的变化以外，体重的变化包括肌肉含量的变化和脂肪含量的变化 。
三、食物选择
碳水化合物丰富的食物：各类谷物、红薯、土豆、各种糖 。
蛋白质丰富的食物：主要是肉类、鱼虾、蛋、奶制品 。
脂肪丰富的食物：各种油、坚果、某些水果（牛油果） 。
不管是增肌还是减脂，我们对食物的选取都是一样的，只是在数量和比例上有所区别 。
碳水化合物的最好是选择粗粮，摄入这样的食物不会使血糖马上升高，导致胰岛素分泌过多，从而把血糖转化成脂肪 。减脂者可以选择的粗粮有燕麦、糙米等，增肌者可选燕麦、糙米、红薯等 。
蛋白质最好是选含脂肪少的食物，比如鸡胸肉、火鸡胸肉、虾、鳕鱼、吞拿鱼、鸡蛋白、脱脂牛奶（还得低糖），还有就是乳清蛋白粉 。以三文鱼为代表的一些鱼类虽然还有脂肪，但是属于不饱和脂肪酸，但吃无妨 。脂肪最好是吃富含不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油、坚果（花生、杏仁、腰果、开心果等等），还有水果中的牛油果 。
四、卡路里摄入量和营养摄入比例
人们对碳水化合物和脂肪有偏见，其实这两者并不是你长胖的原因，而是总体卡路里摄入过多才会使你长胖 。卡路里摄入量因人而异，以减脂为目标的人需要让自己的总能耗略大于总摄入，增肌者需要让自己的总能耗略小于总摄入 。至于差值是多少，这得看具体的目标，如果你嫌减脂太慢，那就减少热量摄入，或增加运动量，如果你嫌增肌太慢，那就再增加热量摄入，原理就是那么简单 。
