因为鲟鳇鱼的营养价值高，并且主要是用来制作鱼子酱 。
鲟鳇鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，具有“水中熊猫”的美称 。据悉鲟鳇鱼生长10年以上才可以取到成熟的鱼子 。鱼子2000多元一斤，鱼肉120元一斤 。
鲟鱼类为古老鱼类，起源于一亿三千万年前，世界现存约28种，我国有8种，其中具有经济意义和现实捕捞价值的仅为黑龙江的施氏鲟和达氏鳇 。施氏鲟地方名七粒浮子鲟鱼，曾用名黑龙江鲟鱼 。体长无鳞，体色背部棕灰或褐色腹部银白 。栖息生活在河道中，在水体底层游动，以水生昆虫幼虫底栖生及小型鱼类为食 。
中国的鲟鱼资源量不大，又没有采取人工增养殖措施，长时期没有鲟鱼供应市场，才开始发展养殖 。由于水环境变迁，污染及人为过度捕捞等原因，天然鲟鱼资源日趋减少，有的已濒临灭绝，不少国家已将其多数品种列为重点保护对象，中国已加强人工增养殖技术的研究与开发，以满足人们对鲟鱼美味的生活需要 。
鲟鳇鱼的营养价值
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石” 。我国的中华鲟(国家一级保护动物)最大个体达600公斤 。鲟鱼一度濒临灭绝，现已用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市 。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝 。鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多 。
鲟鱼的蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2% 。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等 。每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的 。
【鸭绿江鲟鳇鱼为什么这么贵】鲟的鳃有清热解毒的特效，鲟的软骨有抗癌作用 。因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显着疗效 。
