这是因为陈皮越陈味道越好，不过也要注意保存方法，以免陈皮变质 。
中药的作用在于气味 。陈皮的药气强烈，服下以后有一定的刺激性，可产生副作用 。贮存稍久，药气逐渐挥发，即可服用 。如果无限期的使之陈久多年，反失药效 。所以，陈久是有一定限度的 。一般而言，1-2年的使用期比较适合 。
陈皮越陈越香，年份的分辨其实不易，其中奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显;其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断 。
【陈皮年份越久越好吗】如何挑选上等的陈皮
1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮软身 。而年份长的陈皮，手感硬，容易碎裂 。上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没任何水分 。
2、看颜色
内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色的陈皮年份短 。年份高的陈皮则是内表面呈古红或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色 。上等陈皮色泽较鲜亮，是一种黄褐色稍微发黄色的颜色，一般过黄或者过鲜艳的陈皮不是好的 。
3、闻味道
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味 。如果是存放3-8年的陈皮闻去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;9-20年的陈皮闻去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20-40年的陈皮则是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮弥足珍贵，随手拈起一片一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗 。
4、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈 。优质陈皮的特点：1、必须是正宗广东产，由新会优质柑皮制成 。2、陈皮越陈越香，如果只是拿来当调味品或者做甜品之类的，2-3年的陈皮就可以了 。3、橘香最为明显的最佳 。
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