发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制

以绿茶、黄瓜、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的绿茶黄瓜酸乳.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.2g/L,护色温度90℃,时间2min 。 采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:黄瓜汁10%、蔗糖量6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%,发酵时间5h,发酵温度43℃ 。 实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准 。 【发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制】完成机构:中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙410004

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