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贡丸 ， 诞生于明末泉州孝子的棍棒之下 。
历经数百年 ， 进击、融合、进击 ， 从泉州到台湾 ， 再到泉州 。
这颗沸腾在火锅里贡丸 ， 回到了起点 ， 但它没有终点 。
如果没有猜错 ， 它可能会在下一次进击后 ， 继续沸腾在Z世代的世界 。
第 985 期
文 | 亚飞
1
贡丸的三次进击
今天 ， 聊一聊贡丸 。 火锅、串串、麻辣烫、关东煮、汤面、烧烤等餐饮品类 ， 都是贡丸消费大户 ， 数十年来 ， 经久不衰 。
说个冷知识 ， 什么是贡丸？
贡丸 ， 原为“摃（闽南音gong）丸” ， 捶打出来的丸子 。
据传 ， 明末清初的泉州有个孝子 ， 想给生病的母亲做鲜汤喝 ， 无意间拿起木槌不停地捶打猪肉 ， 竟捶成肉泥 。 将其做成丸状 ， 放汤里一煮 ， 十分鲜美 。 后几经改良 ， 便发明了贡丸 。
▲ 贡丸汤
后来 ， 贡丸传入台湾 ， 成为当地著名小吃 。 至今 ， 台湾、福建等地仍流行着贡丸汤、水丸汤等古早味美食 。
在很长一段时间里 ， 贡丸都是手打的 ， 难以规模化生产 。
1920年 ， 美国实业家克拉伦斯·伯宰发明极速冷冻技术 ， 引发食品革命 。
美国（1942~1957年）、日本（1955~1975年）相继进入速冻食品黄金时代 ， 后来是中国台湾、中国大陆（80~90年代） 。
▲ 冷冻食品之父 克拉伦斯·伯宰
历史悠久的贡丸 ， 在文化碰撞中 ， 开启了三次进击之战 ， 而富邦贡丸可谓亲历者和代表者 。
据富邦食品总经理吴妘蓁介绍 ， 富邦贡丸经历了日式、新台式、新陆式三个时代 。
>>日式丸子传入台湾
日本流行的章鱼小丸子、关东煮等丸类小吃较早进入中国台湾 ， 日式丸子在台湾渐渐流行开来 ， 对富邦贡丸产生了重要影响 。
“日式丸子的老师傅很有匠心 ， 他们对传统工艺、原料的坚持和极致追求 ， 对我们很有启发 。 ”
▲ 日本80多年历史的会津屋章鱼烧
>>新台式贡丸的诞生
富邦贡丸相继受到台湾当地口味、日式丸子的多重影响 ， 逐渐演化出不同于日本 ， 也不同于中国大陆的“新台式贡丸” 。
“一是传承古法手艺 ， 二是进行了标准化 ， 三是在工艺、口感等方面更加精进 。 ”
>>新陆式贡丸时代开启
随着两岸交流日益密切 ， 1998年 ， 富邦带着贡丸这个“百年游子” ， 回到泉州建厂 。
为了更好地适应新时代消费者的需求 ， 富邦再次走上碰撞创新之路 ， “新陆式贡丸”时代的大幕徐徐开启 。
▲ 餐见君实地探访富邦食品
2
进击中的变与不变
一颗小小的贡丸 ， 从泉州到台湾 ， 再回到泉州 ， 进而辐射全国各地 ， 随着火锅的兴起 ， 迅速成为重要的火锅食材 。
据了解 ， 20多年前 ， 泉州当地流行水丸汤 ， 煮的时间较久 ， 口感偏软 。 而富邦的贡丸 ， 口感脆弹 ， 已有明显差别 。
这种差异化的口感 ， 让新台式贡丸像一条鲶鱼一样 ， 迅速搅动大陆市场 。
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