烹饪方法|排骨焯水后发硬有腥味看了厨师的方法才明白，是用错了水
【 烹饪方法|排骨焯水后发硬有腥味看了厨师的方法才明白，是用错了水】
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快过年了，有很多要忙的事情，其实静下心来好好想想，我们大多都是在为吃的做准备，腌腊肉、腌腊鱼、腌腊肠、炸馓子、炸麻叶、炸麻花等等，这些习惯都是一代代这么传下来的，我们总是为了吃的忙前忙后，可我们觉得过年了忙这些就是开心呀。年夜饭是过年的重中之重，家家户户都会精心准备，还会提前学习几个硬菜。
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记得小时候姑姑到我家来吃饭，非要说爸爸炖排骨的方法不对，爸爸每次都是先将排骨焯水再炖，而姑姑说正确的做法是不要焯水直接炖，当时我还小不会做饭，没有办法判定谁正确，口感好坏也都这么吃了。而长大后懂得吃了，排骨稍微有点硬有点腥，都觉得不好吃，那么排骨到底要不要焯水？一些人认为焯水后排骨变得很硬，还有一些人认为不焯水排骨有腥味，不懂的人听了真是一头雾水。
还好舅舅是饭店的厨师，他比我们都有经验，做排骨轻而易举，听了舅舅大厨说完，我才知道，排骨焯水后变得发硬有腥味？看了厨师的方法才明白，是用错了水。到底怎么一回事，你可能也做错了，快看看，一定用得上。
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经常做饭的人一定懂得焯水，特别是做排骨的时候，焯水很重要，可要是做错了，排骨就毁了，后面再怎么精心处理，可能口感都没有那么好了，做菜之前，由于食材的不同，有的食材需要焯水，也就是说，有的食材不需要焯水，而排骨焯水可以将脏东西和血水去掉，让排骨更加干净、美味，不过排骨有很多烹饪方法，不同的方法，排骨的处理上也有不同。
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做炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨时，记住一定要焯水，在焯水的时候，水别用错了，要冷水下锅随着水温升高，这样肉里的血水、脏东西、腥味才会出来，若用热水焯水的话就错了，出现受热不均，排骨外面已经被烫熟了，里面的血水出不来，那么这样做做出来的排骨会腥味大，口感也会发硬，所以说当用这3种烹饪方法的时候，一定要冷水下锅焯水，这么做排骨软烂入味，还没有腥味，又营养高。
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做粉蒸排骨、蒜香排骨时，记住不要焯水，若焯水后用这2种烹饪方法做出来，排骨会又硬又有腥味，吃起来难吃，那么需要这么做，将排骨剁小段后，放在清水中浸泡，倒两勺料酒，浸泡半个小时，这样排骨里的血水会被逼出来，泡过后再清洗干净，没有血水后，再进行腌制，放一些生姜片、料酒、生抽，腌制过后的排骨，就可以进行下一步操作了，做出来的排骨又香又软嫩，非常好吃。
通过大厨的讲解是不是一下子明白了，今后再处理排骨的时候也会变得轻而易举，不会做错了！需注意这些：
第一：清炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨时，必须要焯水，并且不能用错水，要冷水下锅焯水！
第二：粉蒸排骨、蒜香排骨时，不用焯水，通过浸泡腌制就可以了，焯水就错了！
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