选手们|烤面包谁都会，全国最高水平的烤面包“高”在哪？我们替你尝了尝
摘要：技能大师们烤出来的面包，好吃的秘诀在哪？
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第一届全国技能大赛正在广州举行。为期3天的比赛中，烘焙项目的比赛区域一直非常热闹，不仅人气十足，更是香气四溢。既因为选手们的作品在裁判评分后将会现场发放给观众品尝，也因为观众们对这一司空见惯的生活技能也充满兴趣：“我们平时自己在家也能烤烤面包，技能大师们烤出来的面包，好吃的秘诀在哪？”
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打工（è）了一天的采访人员闻着香味飘到了赛场，先忍不住替大家尝了尝，刚出炉的面包不仅“颜值高”，而且又香又甜～第二天的赛程安排最为紧密，上海选手钟保根需要在7.5小时的时间里制作9款不同种类的面包，平时我们在面包店里见到的种类几乎都有涉及，比如吐司、丹麦面包、特色面包、无糖无油面包等。此外他还要完成第三天艺术面包模块的配件制作，这是一个高度超过一米的组合作品，“比赛的主题是‘金山银山就是绿水青山’，结合今年脱贫攻坚的背景，教练和我一起对造型进行了设计，准备制作高速公路、农田绿地、鸡鸭牲畜，还有正在直播带货的农民……”一天的比赛结束，钟保根已经累得自称“有些虚脱”，说话时也扶着场边的围栏。
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在许多观众看来，烘焙的“门槛”远不如飞机修理、工业4.0这样“不明觉厉”的项目高，家里有个烤箱，准备好原料，打开“B站”“小红书”学一学，就操练起来了。到了全国最高水平的技能大赛上，究竟要怎么个比法？选手们比拼的当然不仅仅是“好吃”。钟保根的教练陈玉翔介绍，面包的口味、造型、创意，都是裁判评分的重要因素，此外还有重量的要求，小面包重量与比赛要求的误差不能超过3克，大面包则不能超过5克。说话间，裁判员们就带着电子秤来到选手台前，逐一过磅称重。
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“面包是‘活’的，如果一位选手经验不够，操作不熟练，就难免会出现差错。”陈玉翔介绍，由于面团都需要使用酵母菌发酵，因此不同的环境温度、水温、面温，以及操作过程中面团松弛时间的长短，都可能会影响到面包最终的外观与口感，“比赛的设备也和我们平时使用的不一样，技艺不纯熟的选手第一次使用可能会发生许多偶然状况。”要降低突发状况的影响，就需要日复一日的反复训练。10月中旬开始，代表上海参赛的乐斯福中国烘焙中心烘焙师钟保根便在经理兼教练陈玉翔的指导下开始了脱产集训，“主要就是练稳定性。”钟保根曾参加过第45届世界技能大赛烘焙项目的上海选拔赛，也在全国和上海各类竞赛中获奖。“年轻人有创意、肯学习、干劲足，新鲜血液的加入推动了我们行业的发展。”陈玉翔已从事烘焙行业20余年，在他看来，近年来行业迎来了新的飞跃式发展，越来越多的年轻人愿意投身面点行业，社会与企业层面的激励机制和培养机制也越来越完善，人才发展的路径也越来越多、越来越宽，“观念转变了，好苗子多了，我们的工艺也越来越提高了，可以给消费者带来更美味、更健康的美食。”
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