芝麻仁|曾经是“月饼中的王者”，中途自降身价，如今辉煌已不在
此诗出自宋朝诗人苏东坡的《咏月饼》，意思就是：吃月饼就像吃月亮一样，中间还有酥美的夹心。月饼始于上古，普及于汉代，定型于唐朝，盛行于宋朝，中秋节吃月饼的习俗，一直被延续至今。
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随着时代的发展，月饼的花样也是越来越多，从最开始的五仁、枣泥、豆沙、冰糖、芝麻等，到现在的酥皮、茶叶、椰奶等，甚至还有冰激凌式的“洋月饼”。在如今的社会上，无论什么事物都存在着“鄙视链”这种说法，只要是有区别，那就得分个高低——月饼也不例外。而这鄙视链的最末端，就非“五仁月饼”莫属了。
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每年中秋临近，网络上就会出现一股以“五仁”为话题的风潮。有“反五派”说难吃，油腻、卡嗓子、硬邦邦成了五仁的代名词。也有“挺五派”说味道好，层次分明，馅料丰富、口感上乘，更是一种童年情怀。为什么会出现如此大的分歧？除了个人口味原因外，很可能他们吃的“五仁月饼”，并不是同一种。
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众所周知，2015年之后，“国标”的五仁月饼是指杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁五种。即便是独树一帜的“广式月饼”，用的也是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，出入并不大。但在这之前，五仁月饼的用料可是极其复杂，灵活性非常高。光是配料就有核桃仁、南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、松子仁、麻仁、冬瓜蜜饯、花生米等数种。各个地区的成分配比不同，口味也大有差别，有大工厂，也有小作坊，鱼龙混杂，所生产出的“五仁月饼”自然优劣不等。
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真正考究的“五仁月饼”，是以前国营食品厂生产的。用的都是新鲜果仁，就连芝麻也是去了皮的，做出来的月饼通体柔软，果仁粒粒分明，再用些许猪油点缀，越嚼越香。就连“北派月饼”中常见的的青红丝，也都是以“青梅”或“红玫瑰”为原料，口感怎能不好。
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但当时的条件普遍不高，大家吃得更多的，还是那些“平民化”的五仁月饼。果仁大都是用的“陈货”，炒熟碾碎后，混上冰糖、猪油、面粉，就成了月饼馅，即便有发霉的食材混进去，厂家也没时间去挑拣出来。而青红丝也由高档货，变成了萝卜、橙皮、冬瓜等材料替代——只是单纯的形似，口感上相差的可不是一星半点。
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细心地朋友会发现，五仁月饼中带着一股“椒盐”味，而它的目的，就是为了掩盖“陈货果仁”的味道。除此之外，为了保持馅料的紧实度，厂家也是大大缩小了它的水分含量，故此被大家诟病为“连狗都能砸死”的月饼。这种方式生产出来的“五仁月饼”，您觉得它能好吃吗？
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其实五仁月饼也并不是一无是处，它所以能够称为“月饼中的王者”，是因为它的本质，只能用“果仁”做馅料。不像其它种类的月饼馅，用半成品加香精就能调合出来。若是果仁真能被其它物质代替，那它就不符合“五仁”的定位了。“真材实料”是五仁月饼最执着的地方。哪怕它的质量再差，味道再难吃，也一样有人对它爱之入骨。
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