红薯|晒红薯干很简单，记住2个技巧，颜色红亮不发黑，干香软糯耐保存
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冬天 ， 是吃红薯的季节 ， 大街小巷都飘满了烤红薯的甜鲜味 ， 这是从小闻到大的 ， 专属于寒冬里的味道 。 如今长大了 ， 才懂得 ， 红薯不仅美味 ， 还是一种非常健康的食物 ， 具有很高的营养价值 ， 甚至被誉为“长寿食物” ， 于是在红薯上市的季节 ， 更不能少买 ， 一次二十斤 ， 基本上每天都会吃一些 。
越来越多的人爱吃红薯 ， 所以红薯的吃法自然也就更加丰富多样 ， 最简单地烤着吃 ， 煮粥喝 ， 或是做成各种面点 ， 小吃 ， 对于吃红薯这件事 ， 人们是认真的 。 其实我最喜欢的还是将红薯晒成红薯干 ， 不仅方便了红薯的保存 ， 更加增添了红薯本身的风味 ， 嚼起来软糯干香 ， 是非常健康的小零食 。
从小到大 ， 我家就有晒红薯干的习惯 ， 一直用的都是奶奶的老方法 ， 说来有几十年了 ， 奶奶晒出的红薯干 ， 颜色红亮非常好看 ， 而且红薯干嚼在嘴里软糯有嚼劲 ， 但是一点也不硬 。 经常有村里人到家里请教做法 。 转眼又到了晒红薯干的季节 ， 下面就将我80奶奶的老方法分享给大家 ， 喜欢的朋友不妨动手晒起来吧 。
【晒红薯干】1、如今市面上的红薯有两种 ， 都很常见 ， 一种是白心 ， 一种是红心 ， 我们晒红薯干要选择红心的红薯 ， 因为这种红薯甜度高 ， 晒出的红薯干更好吃 ， 也更漂亮 。 另外将红薯买回家以后 ， 先放到通风有阳光的地方晾晒2-3天 ， 将红薯中的水汽散一散 ， 这样晒的红薯干更甜 。
2、将红薯外边的泥土清洗干净 ， 然后把外皮削掉 ， 再次冲洗干净 。 切成粗一些的长条状 ， 红薯晒干以后会缩水变小 ， 如果太细的话 ， 晒成的红薯干会更细 ， 吃着没有口感 。
3、准备一大盆清水 ， 加入2勺食盐 ， 搅拌至融化 ， 然后将切好的红薯条放进盐水中 ， 浸泡15分钟 。 然后捞出 ， 控干水分 。
在盐水中浸泡的目的有2个：①红薯中含有较多的多酚类物质 ， 切开以后 ， 与空气接触 ， 容易发生氧化 ， 从而变成黑色 ， 这就是很多人晒红薯干容易发黑的主要原因；②盐水可以起到杀菌的作用 ， 从而辅助延长红薯干的保存时间 。
4、将红薯条放入蒸锅中 ， 第一次蒸制 ， 大火烧开以后 ， 蒸10分钟左右 ， 将红薯条蒸透 。
5、将蒸透的红薯摆放到透气的容器上 ， 然后放到通风阳光好的地方进行晾晒 ， 天气好的话 ， 晒1天就可以了 ， 红薯的表面初步变干 。
【红薯|晒红薯干很简单，记住2个技巧，颜色红亮不发黑，干香软糯耐保存】
6、我们将初步晒干的红薯再次放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟左右 。 然后再次晾晒1-2天 ， 表面变干以后 。 再收回 ， 放进蒸锅中第三次蒸制 ， 同样蒸10分钟左右即可 。
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