湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

火锅|火锅的亲儿子火了，释放3个变革信号


火锅|火锅的亲儿子火了，释放3个变革信号
文章图片
火锅|火锅的亲儿子火了，释放3个变革信号
文章图片
火锅|火锅的亲儿子火了，释放3个变革信号
文章图片
火锅|火锅的亲儿子火了，释放3个变革信号
文章图片
火锅|火锅的亲儿子火了，释放3个变革信号

2021年 ， 盘盘麻辣烫火了 。
观察发现 ， 马路边边、大龙燚、百味记等知名火锅品牌 ， 纷纷入局 ， 高举高打 ， 动辄开店上百家 ， 一时间引起行业热议 。
企查查数据显示 ， 今年新成立的相关企业就超过500个品牌 ， 从川渝崛起 ， 正杀入全国市场 。
它为何在今年迎来大爆发？盘盘麻辣烫崛起背后 ， 又暗藏火锅行业怎样的新信号？且看下文 。
第984期文 | 田果
1
有的半年开店400+有的连获3轮融资
作为头部品牌 ， 杨国福和张亮麻辣烫一路攻城略地 ， 至今都已发展出5500+门店 。 自“麻辣烫双雄”做火后 ， 也有许多品牌尝试过这个品类 ， 可一直鲜有水花 。 关键原因在于 ， 没有找到能撬动市场的创新点 ， 从而无法创造新的消费场景 。 最近前往成都出差 ， 餐见君明显感受到 ， 一个叫“盘盘麻辣烫”的品类似乎破了局 。
▲ 各路品牌客流络绎不绝它们多是自选模式 ， 五六十平的小店 ， 街边摊的场景 ， 矮桌子低板凳 ， 人均30~40元 ， 屋内门前都坐满了顾客 ， 烟火气十足......
经了解 ， 这些盘盘麻辣烫品牌多是近两年新冒出的 ， 有的半年开出400家店 ， 还有的连续获得3轮融资 ， 发展势头非常之猛 。 经求证 ， 它们几乎都“背靠大树” ， 自带火锅基因 ， 好比煮小篓背后由百味记小郡肝串串香创始人操盘 ， 老街秤盘背后则是马路边边扶持 。
▲ 产品展示背后原因大致有三 ， 一是品牌探索第二增长曲线；二是鼓励内部员工创业；三是整合后端供应链 。 这个看似不起眼的“火锅宗亲” ， 到底有啥神奇能力？2
快速崛起背后
用火锅的逻辑做麻辣烫
麻辣烫是一个具有万店基因的品类 ， 在这个赛道如何打好持久战才是关键 。
接下来 ， 我们从品类、模式、产品、场景4个方面进行拆解 ， 看它快速崛起背后 ， 有哪些行之有效的打法 。
1、贴上南派麻辣烫的差异化标签
东北人杨国福和张亮做出了麻辣烫“双雄” ， 对标二者 ， 盘盘麻辣烫的标签则是“南派麻辣烫” 。
▲ 小份菜自选模式温志国的老家就在四川乐山 ， 相传麻辣烫起源于此 ， 当时有首歌谣：八十年代街边站 ， 电杆脚下烫串串 ， 一口砂锅几样菜 ， 一盘干碟大家蘸 。
作为百味记小郡肝串串香创始人 ， 温志国在串串界深耕7年 ， 如今他开创煮小篓盘盘麻辣烫 ， 正是看到了轻资产的小店 ， 更符合疫后的投资潮 ， 加上当下的年轻人更偏爱重口味 。
“四川版的麻辣烫 ， 菜品大部分是鲜货 ， 辣椒码料特别足 ， 更符合传统吃法 ， 是火锅跟串串的一个改版 ， 更是麻辣烫的升级版 。 ”
2、小而轻 ， 兼具快餐和正餐的属性
火锅店的经营痛点非常明显：早、午餐很难实现满座 ， 导致门店人效、坪效不高 。
他告诉餐见君 ， “盘盘麻辣烫 ， 既可以做快餐 ， 又有正餐属性 ， 它既可以满足中午白领工作餐的需求 ， 凭借高品质菜品和多元产品结构 ， 又可以满足晚上三两朋友聚会的场景 。 ”

推荐阅读


上一篇：猪肚|猪身上最好吃的肉，比猪肚便宜，比排骨香，软嫩筋道又营养！

下一篇：腊肠|为了晒腊味，大家都拼了！