食材|阿庄，让豫菜更地道！
豫菜始于夏商 ， 兴行于唐 ， 盛于北宋 ， 有着3600多年的历史文化 ， 其精髓是刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中 ， 阿庄作为地道豫菜 ， 将豫菜文化进行了融贯古今的诠释 。
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套四宝
“套四宝” ， 豫菜代表之一 ， 自清末流传至今已百年有余 ， 因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体 ， 四禽层层相套且形体完整而得名 ， 堪称豫菜一绝 ， 被评为“中华美食绝活”及“开封非物质文化遗产” 。
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每种家禽必须剔骨 ， 而又不能破皮 ， 保持原形不变 ， 鸭套鸡、鸡套鸽子、鸽子套鹌鹑、鹌鹑套八宝馅儿 ， 然后搭配食材煲汤 ， 肉质鲜嫩不腻 ， 清汤醇香浓郁 。
【食材|阿庄，让豫菜更地道！】据悉 ， 套四宝原是宫廷御膳 ， 是清末开封名厨陈永祥专为慈禧太后寿宴而烹制的 ， 制作精细 ， 费工费时 。 由豫菜代表性传承人陈进长大师传授于阿庄 ， 这道菜需要连续制作20多个小时 ， 所以若想品尝需提前两天预定 。
酥香嫩烤鸭
酥香嫩烤鸭是在继承北宋汴京传统烤鸭的烤制技法上 ， 历经四年研制而成 ， 选用40年以上新郑枣木 ， 挂炉烤制65分钟 ， 鸭皮酥而不腻、枣香味浓、唇齿留香 。
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刚出炉的烤鸭色泽红艳 ， 外皮爽脆 。 只见片鸭师傅手中刀影飞舞 ， 手起刀落片皮装盘上桌 ， 每片烤鸭的肥瘦比例都刚刚好 。 看来赏心悦目 ， 吃来唇齿生香 ， 欲罢不能 。 搭配纯手工烙制鸭饼、及山楂条、哈密瓜条等十余种配料一起卷着吃 ， 肥庾软糯 ， 枣香浓郁 ， 久食也不会腻 。
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红烧黄河大鲤鱼
真正的美食都是有记忆的 ， 河南人的记忆便是那一口鲤鱼香 。 “鲤吃一尺 ， 鲫吃八寸” 。 阿庄红烧黄河大鲤鱼精选体态修长、重量在三斤左右的生态黄河大鲤鱼 ， 用纯高汤烧至40分钟 ， 保留鲜美的同时 ， 肉质鲜嫩、丝丝入味 。
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鲜虾锅贴
面皮晶莹剔透 ， 底部焦黄酥脆 ， 馅料鲜嫩可口……阿庄鲜虾锅贴 ， 一个锅贴中有三只鲜虾 ， 皮薄肉多 。 锅贴好吃的精髓就在于煎的技巧 ， 锅底抹油 ， 锅贴摆好 ， 煎制时不断转动锅子 ， 淋水 ， 这样的锅贴才焦香酥脆 ， 好吃的停不下来 。
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黄小米扣饭
陕北黄土高原上的旱地黄米加水蒸熟 ， 配以手工红豆枣馅和新郑红枣一同蒸制 ， 黄米香甜软糯 ， 枣香味浓 。
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汴京八件
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汴京八件是河南传统名小吃拼盘 ， 豌豆黄、红豆糕口感细腻 ， 味道香甜；花生糕、豆面卷、蜜三刀、红糖果、汴京老式月饼是古代宫廷膳食；还有玫瑰饼的香 ， 都是儿时不能忘却的记忆 。
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