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|湘菜和川菜擅长的手法不同，因此没有可比性


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湘菜和川菜擅长的手法不同 ， 因此没有可比性
首先 ， 湘菜和川菜擅长的手法不同 ， 因此没有可比性 。 川菜擅长火锅、炖菜、煮菜 ， 标志是花椒和豆瓣酱 。 湘菜擅长干锅、炒菜、蒸菜 ， 标志是香辣和剁辣椒 。 川菜的口碑是火锅 ， 其它泛泛 。 湘菜的口碑无论炒、蒸 ， 还是干锅都拿的出手 ， 让人津津乐道 。 近些年 ， 火锅还是川菜的拿手菜 ， 虽然川菜吸收了很多湘菜的技巧 ， 大有混合之势 ， 但还是改不了花椒 。

【|湘菜和川菜擅长的手法不同，因此没有可比性】毫无疑问 ， 湘菜更让广大民众接受！第一 ， 湘菜全 ， 味广 ， 迎合大众口味 。 第二 ， 湘菜以色 ， 香 ， 味居称 ， 其它菜系有色没香 ， 有香没色 ， 有色的没味 ， 有味的单一 。 第三 ， 湘菜己成体系 ， 蒸 ， 炒 ， 爆 ， 炸煮都有操作 ， 一个品种菜品 ， 湘莱师傅做法多种 ， 多样 ， 因地制宜 ， 因人制宜 。 纵惯大江南北 ， 往往湘菜馆比川菜馆火爆 ， 即使两家一起 ， 百分之九十以上的人选湘菜 ， 这就是事实 ， 川菜除了麻和辣别无它样 ， 而且绝大多数人不接受麻 。 综上所述 ， 湘菜全胜 ， 作为一个湖南人我来说一下自己的看法 。

同为八大菜系 ， 目前在全国范围内湘菜馆还是没有川菜馆多 ， 但是湘菜大有后来居上之势！首先说说目前川菜比湘菜主要有以下几个原因：1、四川+重庆人口基数远远超出湖南人口 ， 这一点湖南的消费人数比不上四川 ， 2、文化传播 ， 大量四川人外出全国各地务工 ， 顺带把川菜传播各地 。 而湖南人大多是去往广东 ， 所以全国全国范围内湘菜馆比不上川菜馆 ， 但在广东地区的湘菜馆是川菜拍马也赶不上的 。

再来说说湖南会后来居上的原因：1、现在交通发达 ， 人口流动快速给湘菜传播提供良好的传输条件；2、湘菜受众范围广 ， 川菜除了川渝地区很少有地方能接受麻辣 。 而湘菜不仅包括湖南 ， 川渝地区、江西、贵州、云南、广西桂北、广东粤北、湖北大部分地区等等都能接受湘菜的香辣 ， 这是川菜远远比不上的 ， 随着越来越好的人接受湘菜 ， 湘菜馆只会越来越多 。

3、湘菜馆多以家常菜为主 ， 很少有高端食材 ， 价格比较亲民 。 4、湘菜讲究色香味俱全 ， 文化上懂得吸收变通 ， 很多湘菜馆去到当地会根据当地口味适当的改变辣度 ， 让很多不能吃辣的人也喜欢上湘菜 。 然川菜馆给外人的印象除了麻就是油 ， 外地川菜始终停留在红油、花椒、豆瓣酱的套路上 ， 尤其很多不喜欢油腻的人看到那一锅红油就没胃口 。

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