卷饼|吃遍大江南北，还是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了~
有一种味道叫“姥姥的味道”，它在我们小时候就扎根味蕾，直至长大成人也从未忘记。今天达人和大厨将用美食唤醒你记忆中的“姥姥味道”。
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回家吃饭导演小李当天我赶片子到很晚，又累又饿，真真是应了“饥寒交迫”四个字。但是我走着走着突然看见一家小店，店面不大，也快打烊了，好在最后还剩下一份烂肉卷饼，据说这是老板从姥姥那里传下来的手艺，做了好几十年了！现在姥姥走了，老板就想把这个味道留住，于是开了这个小店，也让大家尝尝这个老味道。唠完嗑，卷饼也做好了，我打开吃了一口，真的特别香，我本来以为是当天太饿了才觉得好吃，没想到后面吃了好几次，每次吃都还是这么香，所以我决定把老板苏晋言请到《回家吃饭》的厨房，教给大家这个卷饼的做法。厨房达人苏晋言
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这个烂肉卷饼是年轻时姥姥给姥爷经常做的，姥爷对吃特别挑剔，姥姥想让姥爷天天在家吃饭，所以一直琢磨姥爷爱吃什么，想吃什么，最后做了这个烂肉卷饼。随着姥爷年龄越来越大了，姥姥就把烂肉卷饼里的肉炖得越来越烂了，还往里加入了鸡腿和牛腩，于是形成了今天这个味道。可以说，姥姥用这个烂肉卷饼和姥爷谈了一辈子的恋爱
民间高手菜——烂肉卷饼
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先将猪肉、牛肉、鸡腿、鸭腿冷水下锅，进行焯水（注意：焯水之前要浸泡2-3个小时，泡干净肉里的血水，达到去腥的目的）。
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炖锅中放油，放入花椒、大料、姜片、香叶，将香味慢慢炒出，加入料酒（150ml左右即可），然后倒入热水。先下入焯过的牛肉，盖盖儿炖煮10分钟，再下入焯过的鸭腿、鸡腿，盖盖儿再炖煮10分钟，最后放入猪肉，盖盖儿小火炖煮3个小时。
姥姥说：四种肉下锅的顺序不能乱，先下牛肉，再放鸡腿、鸭腿，最后放入猪肉。
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【 卷饼|吃遍大江南北，还是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了~】-03-
炖煮3个小时后放入几个熟鸡蛋、煎过的腐竹，再加入生抽、老抽、红糖（3斤肉要加10克红糖），最后盖上盖，小火炖煮1个小时。炖煮好后关火，让肉在汤里浸泡2-3个小时，才能将肉取出。
姥姥说：咱家这个腐竹先煎一下再炖煮，不容易炖散且更入味；炖肉时加入红糖，味道比白糖更厚重，姥爷更喜欢。
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用一半热水一半冷水和面，和面的过程中加入少量油，将面团擀成饼状，平底锅放油，将饼用中小火烙至表面焦黄。
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肉炖好后，先用筷子将腐竹和鸡蛋夹出，再用锅勺将其压碎后捞出。将压烂的肉放在烙好的卷饼上，放上腐竹，用手将鸡蛋捏碎后放在烂肉上面，最后再放上切成丝的柿子椒，卷成卷儿，就大功告成啦！
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