利用新鲜茶叶制备叶绿素锌钠盐 ， 研究其最佳锌代工艺条件 ， 并对其稳定性进行研究 。 结果表明 ， 锌代反应最佳工艺条件为：茶叶粉（g）：ZnSO4·7H2O（g）=5：7．1；温度为60％；时问为2h ， 收率为2．1％ 。 叶绿素锌钠盐水溶性、耐热性、耐氧化还原性、pH为2．8～12．78时的耐光性均较好 ， 常见的食品添加剂和金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响 。 【茶叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究】完成机构：集美大学生物工程学院,福建厦门361021
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