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不可以 。夏季高温容易滋生细菌 ， 即使晚餐吃剩的菜放进冰箱 ， 第二天再加热也难免会遭细菌侵扰 。而凉菜因为不会经过加热这一道程序 ， 一般是直接拿来吃 ， 很容易将大量细菌一起吃下去 ， 导致肠胃不适 。
拌凉菜更好吃的技巧：沥干水分：水会稀释酱汁 ， 影响味道 ， 故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分 ， 如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分 ， 这样拌出来的凉菜更入味 ， 好吃 。
调好酱汁：拌凉菜调酱汁是关键的步骤 ， 提前按照甜咸酸等口味选择好调料 ， 然后把所需要的调料充分混合做成酱汁 ， 将酱汁浇到凉菜上 ， 搅拌均匀 ， 此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用 ， 拌出凉菜更美味 。
选对调料：选对调料很重要 ， 凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋 ， 用生抽不要用老抽 ， 用鸡精不用味精 ， 用橄榄油不用花生油 ， 凉菜用花椒油 。
【凉菜放一夜还能吃吗】白糖提鲜：白糖是很好的提鲜剂 ， 即使不是甜口的凉菜 ， 也可以加入一点点白糖 ， 能让凉菜更加鲜美爽口 ， 在入口的时候可能察觉不到变化 ， 但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味 ， 正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同 。
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