食材|教你轻松掌握几十种香料用法


食材|教你轻松掌握几十种香料用法
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食材|教你轻松掌握几十种香料用法
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香料是我们在烹饪食材中所用到的香辛味调味料 , 它们含有多种芳香类的物质 , 带有典型的滋味或香气 。 所以在烹饪中运用十分广泛 。 为了方便大家快速了解和认识香料 , 我们将香料按照味型分门别类如下 , 这样大家就能很快掌握几十种香料的作用了 。
一、芳香型香料:气味芬芳浓郁 , 可以除腥膻去异味 。
八角:香气浓郁 , 味辛微甜 , 八角是最常用的主要香料 , 无论荤素都可以用 。
桂皮:味道甘香 , 辛甜微辣 , 桶桂品质更好 , 是常用的主要香料 。
小茴香:气味浓烈 , 味道甘香 , 无论荤素都可以单独符合使用 。
香叶:香气浓郁 , 可以促进食欲 , 无论荤素都可以使用 , 但注意用量 。
孜然:香味独特 , 辛香浓烈 , 常用于肉的烤、煎、炸 。
丁香:香味独特而浓烈 , 可用于炖煮或糕点制作 , 但注意用量 。
桂花:色泽金黄 , 芳香浓郁 , 常常运用于炖煮、煲汤和凉菜 。
豆蔻:味辛浓烈 , 温补滋养 , 无论荤素都可以使用 , 常常用于炖菜、卤菜和焖菜等 。
二、辛香型香料:麻辣鲜香 , 可以增加诱人色泽 , 辛香型香料芳香化湿 , 可以健胃消食 。
花椒:味道非常浓烈 , 外壳凸起的质量为佳 , 无论荤素都可使用 , 油炒水煮都可以出香 。
麻椒:成熟的麻椒是棕绿色的 , 而且麻味较重 , 无论荤素都可使用 , 常常用于火锅中 。
胡椒:味浓辛香 , 去异味作用强 , 所以常常用于动物类食材 , 因为刺激性较强 , 所以用量要适量 。
良姜:辛辣味浓 , 可以去腥增香 , 也常常用于动物性食材 , 特别是卤菜和炖菜 。
辣椒:辛辣性热 , 刺激性强 , 是最常见的调味香料 , 用途非常广泛 。
姜黄:味道辛香 , 被称作是天然色素 , 常常用于淡黄色类食材调色 。
三、苦香型香料:微苦而清香 , 气味比较淡雅 , 常常用于荤菜食材的烧、卤、炖和焖等 。
陈皮:味辛苦香 , 色泽褐黄 , 常常用于卤肉或煲汤中 。
砂仁:香气浓郁 , 性凉微苦 , 可用于荤菜或豆制品食材的烧、卤、炖、煮等
沙姜:沙姜也叫山奈 , 芳香健胃 , 不仅可以去腥膻 , 还可以提味 。
白芷:增香添味 , 复合使用 , 常常运用于卤菜、烧菜、炖菜和煮菜中 。
四、甘甜型香料:可以为菜肴增添甘甜味道
甘草:甘草有防腐、补气和润肺功能 , 可运用于炖汤或腌腊食品 。
玉竹:色泽金黄 , 味道甘甜 , 适合蒸煮或煲汤 。
罗汉果:味道甘甜 , 凉性 , 可运用于卤菜、糕点、炖煮等 。
枸杞:入口甘甜 , 回味微苦 , 特别适合煲汤煮粥 。
橄榄:味道甘甜酸涩 , 可以搭配肉类或水产类 , 适合煲汤 。
桂圆:味道甘甜 , 糖分比较高 , 口感韧劲 , 适合蒸煮炖煲等 。
五、怪味型香料:气味非常特殊 , 具有复合风味 , 常常用于肉类
草果:味辛微苦 , 健脾开胃 。 常常运用于肉类食材的烧卤炖煮等 。
紫苏:有特别的芳香气味 , 常常运用于肉类和水产类食材 。
肉蔻:香气浓烈 , 温性食材 , 常常用于牛肉、羊肉的烧卤炖煮等 。
鱼腥草:味辛微苦 , 凉性 , 常常用于肉类食材的炒、蒸、炖和煮等 。
【食材|教你轻松掌握几十种香料用法】好了 , 以上就是卤三国小编今天的分享内容了 , 相信大家对香料有了初步的认识了 , 但想要真正用好香料还需要掌握它们的搭配和用量 , 感谢大家今天的阅读 , 如果想学习更多内容 , 那就继续关注我吧!

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