老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子
文章插图
提到老北京早餐神仙CP组合，您会想起什么呢？当然是老北京炒肝跟肉包子了。这里说的老北京炒肝，不是真正意义上的炒，而是煮出来的！ 据传说，最早老北京炒肝的名字叫做“清汤杂碎”，（当时猪心肝肺肠什么都有）李莲英出宫游玩吃了以后觉得不错献给慈禧太后，慈禧太后尝过以后说要是只有肝和肠味道就好了。从此，清汤杂碎就且只有肝和肠两种。过去肝比肠贵，店伙计要是见熟人来才多给盛几块肝，否则肠的量比较多，叫炒肝比较好听，就一直沿用至今。 说到老北京炒肝强烈推荐前门鲜鱼口的天兴居，您要是到北京来，一定要去尝一尝那小味儿真地道呀！ 今天就和大家分享一下老北京炒肝和包子的家常做法，供您参考。
By 天蝎座小菜姬
用料
- 猪大肠 350g
- 猪肝 250g
- 大蒜 2头
- 花椒 八粒
- 大料 两个
- 姜 一块
- 大葱 半根
- 花椒 十粒
- 盐 两匙
- 酱油 一匙
- 老抽 一匙
- 红薯淀粉（勾芡用） 5汤勺
- 面粉（洗肥肠） 两匙
- 料酒（煮肠） 两匙
- 面粉（包子用） 1000克
- 酵母 3克
- 温水 300克
- 猪肉馅 1000克
- 大葱（拌馅用） 2根
- 姜 3大片
- 料酒 3勺
- 黄酱 1勺
- 盐 2克
- 鸡精 1克
- 十三香 1克
- 花椒面 1克
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 卤肉包 1个
- 胡椒粉 1克
- 白醋(洗肠用） 30ml
文章插图
1、猪大肠清洗一下备用
文章插图
2、将猪大肠翻过来摘去多余的肥油和淋巴结加入白面和白醋，反复揉搓清洗
文章插图
3、再将猪大肠翻回来，重复上面步骤，再用清水洗干净，直至细长的水清澈为止
文章插图
4、将猪大肠凉水下锅，加入葱姜料酒焯水备用
文章插图
5、焯好水的猪大肠捞出备用
文章插图
6、将猪大肠放入高压锅内，依次加入清水调料包，葱姜料酒黄豆酱油老抽黄酱，高压压制20分钟
文章插图
7、取一个盆，将肉馅加入盆内，依次加入蚝油料酒生抽，老抽十三香，花椒面香油，食用油盐，鸡精
文章插图
8、葱姜切末备用
文章插图
9、再加入姜末搅匀
文章插图
10、加入葱末（先不用拌，包包子的时候现拌即可）
文章插图
11、取一个大盆加入面粉酵母粉
文章插图
12、加入温水，揉成光滑不粘手的面团备用
文章插图
13、将面团整理成长条，再揪成剂子备用
文章插图
【 老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子】14、将剂子擀成中间厚，两边薄的大片，加入肉拌好的肉馅包成包子
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！