疫情|行业 | 开辟“第二曲线”，徐记海鲜的底气在哪？
他 ， 从诞生之初便坚守“鲜、本、时”之心 ， 以独特口味攻陷了长沙“老口子”挑剔的味蕾；
他 ， 不断谋求原创菜品与时令海鲜的共生之法 ， 一跃成为海鲜榜上的“头号玩家”；
22年磨一剑 ， 他叫徐记海鲜……
文章图片
当海底捞、茶颜悦色颇为默契地断腕求生 ， 一场围绕餐饮的拉网整治 ， 正在电光石火间拉开大幕 。
餐饮江湖风味潮流瞬息万状 ， 变与不变之中 ， 弱冠之年的徐记海鲜再次利刃出鞘 ， 以产品为“矛” ， 以供应链为“盾” ， “矛”“盾”结合 ， 走出颠覆行业难冬逆势增长的“第二曲线” 。
”
11月5日 ， “火锅一哥”海底捞宣布 ， 计划于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店 ， 这是其在全年净利润下跌将近9成后 ， 收缩“自救”的主要方式 。
5天后 ， 一出“家门”引得深圳万人排队的茶颜悦色宣布集中关闭70-80家门店 ， 波及品牌总门店数的1/6 。
门前冷落鞍马稀 ， 尽管餐饮品牌在决策失误时及时自省并积极调整 ， 实属常见 ， 但 两者大范围闭店不禁引人浮想联翩 ， 这究竟是整个行业迎来寒潮的前兆 ， 还是疫情反复下的短暂曲折？
文章图片
疫情之下 ， 有人选择静观其变 ， 静待疫情阴霾散场佳音；
亦有人落寞离场 ， 撇开弥漫硝烟撒手而去 ，
徐记却在上海用一场科技、时尚与创新的“菜品秀”拨开迷雾 ， 且向外界讲述着老瓶装新酒的逆生长故事 。
一组关键数据
或许能感受奋勇直前的“徐记速度”
22年稳打稳扎
在全国拥有50多家直营店
年接待人次超545万
新冠疫情下营业额依旧保持逆势上涨
2020年营收超14亿……
文章图片
除了相对宏观的数据
还有几组颗粒度更细的数据
体现徐记海鲜的转型后劲
↓↓↓
靠“剧情式IP”的 徐记海鲜抖音号粉丝量达到 84w ， 获赞数达 1322.2w+；
进入深圳、上海后 ， 霸榜大众点评城市热门榜榜首位 ， 在福田中心区、南油、华强北等热门商圈连开5家新店……
寒霜无所惧 ， 春来草自青
在餐饮行业整体略显疲软
徐记海鲜的加速
无疑将为整个赛道乃至行业的参与者
注入一剂强心针
纵观徐记海鲜的发展路径 ， 产品力和供应链 ， 一个如“矛” ， 一个如“盾” 。 前者能通过食材本味快速实现消费者的认知迭代 ， 帮助品牌突围而出；后者则是企业深耕22的积淀 ， 帮助企业建立护城河 。 “矛”“盾”结合 ， 便是徐记勇闯南北的独门秘籍 。
大盘谋局 ， 首在度势
品牌创立之际
徐记海鲜就定下了
“鲜、本、时”的发展理念
↓↓↓
“鲜”即将新鲜做到极致 ，从独占“春令时节”榜首的鳜鱼到冬季必不可少的生蚝 ， 最快8小时从源头到餐桌；
“本”即本味 ， 如同舌尖的名言： “高端的食材 ， 往往只需要采用最朴素的烹饪方式”；
“时”来自于孔子《论语·乡党第十》的 “不时不食” ， 以时入食 ， 这也是中国历代餐饮文化的根本 。
文章图片
22年来 ， 徐记海鲜始终发挥着强大的供应链优势 ， 注重原材料供应 ， 原产地认证 ， 并在收、产、销、存四方面确立了标准体系 ， 保障着企业高速发展的食材供给 。正因为企业核心理念的强大支撑力 ， 和一帮有着伟大梦想餐饮人 ， 才让徐记海鲜这些年不断开拓新版图 ， 逆势扩张 。
推荐阅读
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 白萝卜丝|素炒白萝卜丝
- 冰粉|黄桃椰汁果冻
- 茶饮行业|2021中国茶饮行业发展洞察报告
- 蜜雪冰城|从2021行业热词看餐饮发展新趋势
- 疫情|四川省火锅协会举行新春促消费活动，刺激市场回暖
- 旺季|赶旺季推新菜，今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”
- 山西老陈醋|2021年食醋行业产业链、发展现状、进出口现状及市场竞争格局分析
- 疫情|智库报告剖析顺德“味力”指数，助力打造“全球美食之都”
- 疫情|线上跨年成“时髦”，北京时间APP推出15小时直播美食跨年