福成|中式大菜变身“速食”，打败外卖的会是预制菜吗？
【 福成|中式大菜变身“速食”，打败外卖的会是预制菜吗？】标准化的加工与配送，几分钟的微波加热，在家就能畅享大厨级的味道。后疫情时代的宅家就餐需求，让快捷美味的预制菜肴成为许多人的心头好。除了正大、福成等食品企业广泛布局，最近一年来，广州酒家、眉州东坡、湘鄂情等餐饮企业也纷纷入局预制菜市场。
“双十一”销量数据显示，天猫平台预制菜成交额同比增长约两倍。业内人士认为，预制菜行业要想取得长久发展，还要解决标准化与特色化的矛盾，以及供应体系建设和食品安全管理。
传统中式菜肴变“速食”
撕开塑封袋放进微波炉里简单加热，15分钟之后，小炒黄牛肉、瓦罐红烧肉、糯米丸子三道在家难做的“硬菜”就轻松端上了桌。对于在国贸工作的白领毛女士来说，预制菜解决了她日常最头疼的做饭问题。“买上几盒冻在冰箱里，下班回来很快就能吃上，自己再炒个青菜，荤素搭配，连洗碗都省了。”
毛女士这顿宅家大餐是湘鄂情酒楼最近上线的预制菜肴。采访人员在京东平台注意到，这家店最近上线了包括糯米牛肉、瓦罐红烧肉、珍珠丸子、番茄炖牛腩、农家小炒肉等在内的十道预制菜肴，均为门店在售的经典传统菜。
中餐企业制作速冻菜肴，湘鄂情并不是头一家。去年年初，川菜连锁品牌眉州东坡上线系列速食，目前京东旗舰店已经有超过80万人关注。梅菜扣肉是其中销量最高的预制菜，从评价内容来看，不少消费者都把它当作家庭常备菜肴。粤菜连锁餐厅广东酒家除了虾饺、叉烧包等点心之外，最近也新上线了糖醋排骨、豉油鸡等冷冻预制菜肴。
疫情防控形势下导致线下餐饮消费受阻，叠加“宅经济”与快生活节奏的多重作用下，预制菜正式在去年“出道”并迎来高速发展。天猫平台数据显示，今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约两倍。叮咚买菜自今年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量超过1亿份。
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餐企玩得转标准化食品加工吗？
在不少消费者的印象里，速冻食品大多是水饺、包子、手抓饼等主食类食品。实际上，不少食品企业都已经开始向速冻菜肴领域发力，经过近几年的发展，预制菜市场已经比较成熟。
目前A股市场之中，与预制菜相关的上市公司已有十几家，正大、福成、三全等多家企业均已推出预制菜相关产品。采访人员粗略统计发现，福成股份的福成鲜到家系列包括水煮鱼、毛血旺、新疆大盘鸡等二三十种菜品；正大食品除了小酥肉、鸡块等半成品小食之外，也上线了胡椒猪肚鸡、金堂酸菜鱼等预制菜。
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采访人员注意到，与正大、福成等食品企业的部分产品相比，湘鄂情的梅菜扣肉、番茄炖牛腩等预制菜保质期均为一年，且配料表中不含有苯甲酸钠、山梨酸钾等常见的食品防腐剂。“低温速冻的方式本身就能很好的保鲜。”湘鄂情创始人孟凯说，生产理念不同正是餐饮企业的优势所在。
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不过，眉州东坡的梅菜扣肉和一品东坡肉的配料表中则含有苯甲酸钠成分，店铺同时也会在产品详情标注出大致的生产日期。
“预制菜行业链条比较长，从加工完成到消费者端上桌中间还要经过许多环节，冷链运输、保鲜和存储都需要做好安全保障，这对于餐饮企业而言是一大挑战。”中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说。
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