浙江|北方人可能想不到，浙江人也很爱吃面条，而且吃出了各种花样( 二 )
其他地区，面好才是硬道理
除了以上提到的地方，浙江其他城市多位于山地丘陵间，吃面就没有种类繁多的浇头了，有些地区甚至跟北方相似，更在意面本身的品质。
【 浙江|北方人可能想不到，浙江人也很爱吃面条，而且吃出了各种花样】
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嵊州榨面
比如绍兴诸暨市的次坞打面，制作时要反复使用棍子敲打面团，甚至捶打至上千次，吃起来跟韧性十足，跟软趴趴的南方面条完全不一样；嵊州榨面则是用籼米制作，工艺复杂，前后经过二十多道工序，过去100公斤米只能榨出80斤左右的面，在困难时期做榨面简直是种奢侈的行为。如今随着粮食产量提高，榨面也跟着嵊州人走出浙江，销往各地。
还有以小商品闻名全球的义乌，有一张美食名片是佛堂千张面。面用的是纯手工拉面，配新鲜的千张，浇肉丝、榨菜丝，佐以木耳或鸭掌，清淡又不失风味。
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佛堂千张面
牛肉面在全国各地有无数不同的面孔，浙江人则只认金华的兰溪牛肉面。因为和面时加了鸡蛋和盐，面条柔韧有筋道，且浇头要现炒，趁热融入汤中，吃起来颇为讲究。
尽管吃面的习惯最初源于北方，但浙江人因地制宜，赋予了面条浓浓的江南味，温暖着人们的“南方胃”。
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