大蒜|酱羊拐骨配方及详细做法
酱羊拐骨配方及详细做法
主料：羊拐骨2000克 。
香料：干辣椒5克、花椒5克、孜然5克、小茴香5克、白芷3克、桂皮3克、香叶3片 。
配料：甜面酱120克、食盐80克、黄豆酱油80克、圆葱60克、葱段60克、姜块30克、冰糖20克、大蒜一头、老抽适量 。
详细做法步骤：
1、将羊拐骨放入清水中浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 备用 。
2、将羊拐骨放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再放入适量葱段、姜片 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 一定要撇干净 。
3、炒锅中加入适量植物油 ， 放入葱段60克和拍裂的30克姜块 ， 炒出香味后下入甜面酱翻炒出香味后烹入黄豆酱油80克 ， 激发出酱香味后直接将其倒入羊拐骨锅中 ， 根据色泽再加入适量老抽调色 。
然后再放入圆葱60克、大蒜一头（直接整头大蒜带皮清洗干净即可）、香料包一个、冰糖20克 ， 大火烧开后盖盖转小火煮60分钟后加入食盐100克（具体根据口味和水位调整用量） ， 然后盖盖再煮30分钟后即可出锅食用 。
【大蒜|酱羊拐骨配方及详细做法】温馨提示：羊拐骨即羊前后退的关节处 ， 有的地方叫：羊哈巴、羊卡巴、羊旮旯咖、羊嘎啦等 。
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