牛肉|做辣椒炒肉时，选里脊肉还是梅花肉？差别很大，选错难吃肉发柴凉拌

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
去超市的时候，我很喜欢买一块猪肉回家，平时炒菜的时候来上一点，那味道鲜美极了。不过选择猪肉也有讲究，不同部位的猪肉，它的口感和做法是不一样的，不然的话那制作出来的菜，肉会变得比较的难吃。就以辣椒炒肉为例，选里脊肉还是梅花肉？差别很大，选错难吃肉发柴。
猪里脊肉是位于猪脊背位置上的一块肉，呈长条的圆形，一头稍微细一点，这个肉是猪身上最嫩的肉，也有叫它腰柳肉的，因为里脊肉分量比较少，很多时候做菜的时候都是用外脊替代里脊。这个里脊肉，它的脂肪很少，没有筋膜，肉质鲜嫩可口，很适合蒸煮。
梅花肉它是位于猪肩胛中的一块肉，这块肉会夹着一些白色筋条和部分脂肪，因为肉质长得像梅花，所以人们把它叫做“梅花肉” ，这块肉的肉质肥瘦恰到好处，口感非常的好，所以很适合用来煎或者是炒。
了解了这两块肉不同的位置，以及特点以后，我们就知道要选择那块肉炒着更好吃了。做辣椒炒肉，因为是搭配了素菜，所以需要用一定的脂肪，这样做出来才更香，同时还需要保证它的口感，那么显然梅花肉会更加的合适一些。
里脊肉虽然鲜嫩，但是如果炒的时间过久，或者是直接和辣椒之类的炒，因为脂肪不是很多，所以味道也没有那么鲜美。
同样是猪肉，里脊肉和梅花肉有啥区别？弄懂以后，厨艺提升一大截。不同部位的猪肉，采用的烹饪方式是不一样的，像这道辣椒炒肉，用的就是梅花肉做的，它肉质细嫩，久炒不老，特别适合用来下饭。
食材准备：梅花肉200克、余干椒2把、芹菜1根、大蒜3个、姜1块
辅料：植物油、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖2克
制作过程：
1、把梅花肉冲洗干净，沥干水分，切成小块，然后放入到一个小碗中进行腌制，放入盐加入蚝油还有生抽2勺。
2、准备需要的食材，辣椒清洗干净，对半切块，芹菜去掉筋膜，把它掐成两段，然后放入到容器中备用。
3、锅里放入少许的油，把辣椒放进去先炒一下，炒的时候放少许的盐，变色以后捞出来，锅中另外放油。
【牛肉|做辣椒炒肉时，选里脊肉还是梅花肉？差别很大，选错难吃肉发柴】
4、放入姜还有大蒜爆香，接着倒入芹菜炒至断生，放入腌制好的梅花肉快速的进行翻炒，炒香以后放入辣椒。
5、大火不断的进行翻炒，再次放入少许的盐，再来上一点白糖提鲜，这样一道非常简单的家常菜，辣椒炒肉就做好了。