萝卜|两道一级棒的素菜做法，比任何荤菜都好吃
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两道一级棒的素菜做法 ， 比任何荤菜都好吃一、功德“火腿”
这是上海百年老店-功德林素菜处研制的佳肴 ， 为上海素菜的代表作 ， 味道醇厚干香 ， 越嚼越有味 。
原料：豆腐皮100克（2两） ， 姜末少许 。
操作方法：
1 ， 做汤汁 。 在炒锅里放150克（3两）水 ， 加25克（半两）酱油、25克（半两）白糖少许味精、姜末和五香粉 ， 炒匀烧开后 ， 再加15克（3钱）黄酒、15克（3钱）麻油 ， 出锅 ， 装在一个大碗里 。
2 ， 把豆腐皮放到汤汁里 ， 泡软、泡透 。 然后把几层豆腐皮叠在一起 ， 摆进模具里 ， 夹紧 ， 外面用绳子扎起来 。 这是小“火腿”片 。 把另 些浸泡过的豆腐皮放在一块包布里 ， 卷成一个大圆筒 ， 外面再用绳子扎牢 。 注意 ， 一定要用绳子扎紧 。
3 ， 将火腿”片和圆简分别上蒸笼蒸 ， 先用旺火 ， 待水烧开后改用小火焖 。 小“火腿”片要焖15分钟 ， 大的圆筒需用小火焖3个小时 。
4 ， 分别将“火腿”片和圆筒取出 ， 待冷却后 ， 解开绳子 。 大的圆筒可切成片 ， 上面涂上些麻油 ， 装在盘子的当中 。 小的“火腿”片放到7成热的油里炸 ， 炸到两面呈深金黄色 ， 取出装在盘子的四周 。
二、一品“鱼圆”汤
这是一道很有特色的素汤 ， 色泽晶亮 ， 汤清味鲜 ， 进口糯嫩 。
原料：湿的绿豆粉50克（1两） ， 奶粉30克（6钱） ， 鲜麟菇25克（半两） ， 熟冬笋25克（半两） ， 荣叶少许 ， 茄25克（半两） 。
操作方法：
1 ， 鲜蘑菇去根后 ， 切成片 。 熟冬笋也切成片 。
2 ， 把番茄在开水中泡一下 ， 剥去皮 ， 放到冷水里洗掉籽 ， 切去芯子 ， 然后把剩下的肉质切成片
3 ， 在30克（6钱）奶粉里 ， 加少许水 ， 调成薄糊 。 锅内放250克（半斤）水 ， 烧开后 ， 把奶粉薄糊慢慢倒入搅拌 ， 再倒入50克（1两）绿豆粉 ， 加少许盐 ， 搅拌成厚糊 。 加少许熟油 ， 出锅 。
4 ， 奶粉绿豆厚糊出锅后要用筷子快速搅拌 ， 使之降温 。 然后 ， 趁热用手挤成一粒粒圆子 ， 放入冷水中成形 。 这就是“鱼圆” 。
【萝卜|两道一级棒的素菜做法，比任何荤菜都好吃】5 ， 把500克（1斤）素鲜汤（如煮笋的汤）烧开 ， 倒入“鱼圆” ， 同时加笋片、蘑菇片和少许盐和味精 。 待再烧开后 ， 放番茄片和菜叶 ， 烧开 ， 加15克（3钱）黄酒和少许熟油 ， 出锅 。
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