鸡蛋|鸡蛋的神仙做法，不爱吃鸡蛋的人都扛不住！
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鸡蛋的神仙做法 ， 不爱吃鸡蛋的人都扛不住！蛋品本不属于素荣类 ， 因其品取料面广 ， 四季均有 ， 且菜肴品种多、花色多、食用面宽、城乡皆宜 ， 特作说明 ， 以免误解为素菜之类 。
1、金菊藏蟹
用料：
（1）主料：鸡蛋4个 ， 蛋清、蛋黄分用 。
（2）调料：姜汁、醋、料酒、味精、盐、清油各适量 ， 绿菜叶3片 ， 香菜末少许 。
制作：
（1）将蛋黄打散 ， 钢内添少许水 ， 锅开后 ， 倒入蛋黄 ， 点上料酒 ， 翻过面 ， 待蛋黄凝成块后 ， 再兑姜汁、醋、味精 ， 出锅脉凉 ， 即为“蟹黄”
（2）将清油倒入锅内 ， 将蛋清液加少许盐漏进油内 ， 即成白菊花瓣儿 ， 捞出备用 。
【鸡蛋|鸡蛋的神仙做法，不爱吃鸡蛋的人都扛不住！】（3）盘底衬以绿叶 ， 中间放“蟹黄” ， 上盖“菊花”再撤上香菜末即可 。
特点：菜形似蟹 ， 鲜嫩可口 。
2、凤凰蛋
用料：
（1）主料：鸡蛋6个 ， 生猪瘦肉400克 。
（2）配料：蛋清2个 ， 粉芡20克 ， 葱姜未少许 。
（3）调料：盐适量 ， 酱油20克 ， 味精1克 ， 料酒20克 ， 鲜汤100克 。
制作：
（1）将鸡蛋置游水锅内 ， 煮热后用凉水冰一下 ， 剥去外皮备用 。
（2）将肉洗净制成泥 ， 与葱姜末共放盆内 ， 加入蛋清、粉芡、盐 ， 酱油10克 ， 味精0 。 5克 ， 料酒10克 ， 用手打上劲 ， 分成6份 ， 包在每个鸡蛋上 ， 用手团光备用 。
（3）将团好的凤凰蛋放在热油锅内炸透（火不要大）捞出一切两半 放在盘内 ， 蛋黄翔上排成圆形 ， 再将剩余调料放入盘内 ， 浇上鲜汤 ， 上笼蒸20分钟 ， 取出后原盘上桌食用 。
特点：色呈红黄 ， 嫩鲜不腻 ， 好吃好看 。
3、百花蛋卷
用料：
（1）主料：鸡蛋4个 。
（2）配料：鲜虾仁200克 ， 肥猪肉50克 ， 葱白茸100克 ， 非头求100克 ， 圆形紫菜干3片 。
（3）调料：盐、味精适量 ， 料酒2克 ， 胡椒粉15克 ， 蛋清1个 粉芡适量 。
制作：
（1）将鸡蛋放碗内 ， 下入盐打开 ， 用油锅煎成薄蛋皮片 。
（2）虾仁去肠 ， 洗净剁成虾茸 ， 猪肉先切丁再剁成茸泥 ， 与虾茸同放碗内 ， 下入葱白茸、韭头末、调料和蛋清、粉 ，， 搅成稍馅 。
（3）将蛋皮铺平放上馅 ， 抹平后加上紫菜一片 ， 卷紧成卷 ， 以湿粉茨封口 上笼蒸20分钟 ， 取出晾凉 ， 用斜刀切成片段 ， 装盘食用 。
特点：色形新鲜 ， 筋软鲜香 ， 下酒佳肴 。
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