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豆腐|初冬到，遇到这鱼别手软，6元一斤，肉多刺少营养高，炖着吃最香


豆腐|初冬到，遇到这鱼别手软，6元一斤，肉多刺少营养高，炖着吃最香
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豆腐|初冬到，遇到这鱼别手软，6元一斤，肉多刺少营养高，炖着吃最香

导语：初冬到 ， 遇到这鱼别手软 ， 6元一斤 ， 肉多刺少营养高 ， 炖着吃最香！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
鱼肉鲜美又营养 ， 是我们平时常吃的美食 ， 鱼肉的营养价值非常高 ， 属于低热量低脂肪高蛋白的食物 ， 它含有丰富的氨基酸和优质蛋白 ， 且易于机体吸收 ， 常吃有利于提高人体免疫力 ， 促进儿童的生长发育 ， 天冷了可以经常做给家人吃 。
初冬时节 ， 红鞋鱼非常的鲜美 ， 而且还很便宜 ， 我们这里才卖6元一斤 ， 所以我家经常买着吃 。 红鞋鱼又叫红娘鱼 ， 它的外表颜色红润 ， 非常漂亮、鱼刺不多、肉质细腻而且特别肥厚 ， 用来炖豆腐 ， 吃起来特别过瘾！下面我就分享一下具体做法：【红鞋鱼炖豆腐】：
1.先将红鞋鱼的内脏和鱼鳃去掉不要 ， 肚子里的血水也都冲洗干净 ， 然后在鱼身上正反两面打一字花刀 ， 目的是为了更入味 ， 打好花刀后再将鱼分成4公分左右长的段 ， 然后将鱼段放入清水中 ， 加入适量的姜丝和料酒 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 ， 目的是去腥 。
2.趁腌鱼的时间我们准备配料：姜切姜丝备用；大葱斜切段备用；一块老豆腐切成3公分左右长的块备用 。
3.二十分钟后我们再将鱼段用清水多冲洗几遍 ， 这时便可以发现鱼肉已经很白了 ， 里面的血水全都浸泡出来了 ， 这样做出的鱼肉才不腥气 。
起锅加油 ， 油温5成热时放入控干水分的红鞋鱼煎制 ， 煎至鱼肉表面呈金黄色时放入姜丝和葱段翻炒 ， 炒香后再加入适量的开水 ， 水要加得多一点 ， 一次性加足了 ， 不要中途再添加 ， 然后淋入适量的料酒继续炖 ， 目的是去腥 ， 这时炖的时候不要盖锅盖 ， 料酒的挥发可以带走鱼腥气 ， 盖着锅盖就挥发不出去了 。鱼肉煎制后再炖 ， 味道会更香！在炖鱼时要想鱼汤颜色奶白 ， 最好加入开水 ， 不要加凉水 ， 如果加凉水 ， 鱼肉突然遇冷会回缩 ， 使鱼肉变得肉质松散发柴不鲜嫩 ， 而加热水炖鱼 ， 口感更鲜嫩 ， 还没有鱼腥味 。
4.再次将锅烧开后放入切好的豆腐块 ， 然后盖上锅盖开大火继续炖10分钟 。 【豆腐|初冬到，遇到这鱼别手软，6元一斤，肉多刺少营养高，炖着吃最香】
5.时间到了后开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉 ， 搅拌均匀化开调料后即可出锅 ， 出锅后再撒上香菜末提鲜增色 ， 一道营养又鲜美的红鞋鱼炖豆腐就做好了 ， 真鲜啊！红鞋鱼的鱼肉本身已经很鲜美了 ， 所以就不需要再加入味精和鸡精之类的调料了 。 这样炖出的鱼 ， 汤汁浓郁奶白 ， 鱼肉细腻鲜嫩 ， 豆腐滑嫩入味 ， 太香了！天冷吃鱼 ， 别再炸着吃了 ， 这样热热乎乎炖上一大锅 ， 真解馋！我是晓峰 ， 喜欢晓峰的分享 ， 就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧 ， 我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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