香蕉|这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做！
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今天要做的这个菜 ， 我敢打赌 ， 给你们看了图 ， 你们也猜不出菜名 。
纪录片《沸腾吧火锅》
我也不为难你们 ， 毕竟这种火锅小众到 ， 出了宁夏基本无人知晓：辣糊糊 。
别看这红彤彤的颜色怪唬人的 ， 其实人家香大于辣 。
我们工作室几个广东小朋友 ， 去西北回来 ， 说除了羊肉 ， 最馋的就是这一口 。
奈何搜遍全广州 ， 竟没有一家辣糊糊店 。
也不难怪 ， 身在异乡的宁夏人想吃吃不到时 ， 总恨不得自己出资开店 。
每次回乡必定首先奔赴一场辣糊糊之约 。
辣糊糊 ， 因汤底呈“糊糊”状而得名 。
兴起于上世纪八十年代 ， 那时叫“麻辣串” ， 是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃 。
各式签子涮煮在大锅汤汁里 ， 一毛钱一串 ， 精准拿捏了学生们的消费力 ， 无人能抵挡这种诱惑 。
图源网络
上学用它夹饼子当早餐 ， 放学再买上几串垫肚子 ， 几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆 。
大约20年前 ， 它由街边口水锅发展成火锅 ， 延续了香辣诱人 ， 又大大拓展了涮菜丰富度 。
虽然形态看起来像四川串串 ， 但内核却完全不一样 。
纪录片《沸腾吧火锅》
川式火锅的灵魂 ， 是香醇的牛油 ， 慢慢萃取出香料的香气 。
辣糊糊锅底则无需一滴油 ， 全靠辣椒和香料支撑 ， 所以对辣椒的选择和配比要求也更高 。
辣椒必须用宁夏本地的平罗羊角辣椒 。
羊角辣椒肉厚皮薄 ， 油脂丰富 ， 磨成面、调成糊之后细腻鲜艳 。
辣度远比朝天椒、小米辣低 ， 以甜香著称 。
再加入香辛料 ， 或加入坚果粉 ， 千变万化 。
出色的店家都有独门配方 ， 很多人吃完火锅还会顺手带包干料回家 。
干料最终以高汤调和 ， 融汇各种香气 ， 并注入醇厚鲜美 。
调好的辣糊糊 ， 可做汤底 ， 也可做拌料 ， 亦可做蘸料 。
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