海鱼|小雪前后，海鲜市场上常见的10种海鱼，鱼贩：现在正肥，要吃抓紧( 二 )
3.海鲋
海鲋是初冬季节常见的小海鱼 ， 虽然海鲋的鳞厚刺硬 ， 但是它的肉质细腻洁白 ， 身上的小刺也少 ， 加上价钱便宜因此深受人们的喜爱 。
海鲋跟加吉鱼长得有些类似 ， 不过海鲋的个头要比加吉鱼小很多 ， 而且嘴里也没有牙 ， 这是区分两者最好的方法 。
推荐一道【酱焖小海鲋】
1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净 ， 然后整齐地码放在鱼盘中 ， 海鲋背部的硬刺扎手很疼 ， 处理时可以用剪子剪去 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后烹入料酒和添加少许白糖综合一下酱香味后添汤 。
3.把处理好的海鲋轻推入锅 ， 淋点一品鲜酱油找一下汤汁颜色 ， 然后大火烧开转小火慢炖 。
4.炖至汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
4.白鳘子鱼
白鳘子鱼的长相跟小黄花鱼有些类似 ， 但是它不像小黄花鱼那样脑袋里有块小石头 ， 也没有小黄花鱼颜色那么黄 。
白鳘子鱼的售价要比小黄花鱼便宜一点 ， 鱼肉入口有点发面的感觉 ， 不过新鲜的白鳘子鱼吃起来还是非常不错的 。
推荐一道【煎焖白鳘子鱼】
1.白鳘子鱼清洗干净 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 冲洗干净后挤干水分整齐地码入盘中 。
2.把锅烧热后倒入油润一下锅 ， 然后倒出再入凉油 ， 在锅底少撒一点盐防止煎鱼时粘锅 。
3.把白鳘子鱼推入锅中 ， 用小火煎至两面金黄捞出 。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 然后把煎好的白鳘子鱼入锅 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 ， 炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
5.海胖头鱼
海胖头鱼也被称为“逛鱼”或“楞巴鱼” ， 这种鱼是养虾户最讨厌的鱼 ， 虾池里如果有了它 ， 会使虾农蒙受巨大损失 ， 因为这鱼吃虾厉害 ， 所以也被虾农称为“虾虎鱼” 。
海胖头鱼是一年生 ， 一年死的鱼 ， 否则这种鱼会长得很大 。 胖头鱼的鱼肉特别细腻 ， 水分也比较足 ， 因此可以说是入口即化 ， 最好吃的部位就是它腮帮子两块的肉 。
推荐一道【尖椒焖海胖头鱼】
1.鲜活胖头鱼清洗干净 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 把鱼腹中的黑膜刮洗干净 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 然后把胖头鱼入锅用锅气略煎 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟胖头鱼一平 。
3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫 ， 然后转小火慢炖 ， 炖至汤汁浓稠后撒入尖椒块 ， 焖至尖椒变色后加盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
6.偏口鱼
偏口鱼是特别受北方沿海居民喜欢的经济鱼种 ， 这种鱼只有一根主刺 ， 鱼肉细腻鲜美 ， 没有杂味和腥味 ， 一般海边人喜欢小雪时节买这鱼来晾晒鱼干 。
推荐一道【香煎偏口鱼】
1.偏口鱼清洗干净 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 在清水中多漂洗几遍 ， 直至水变得清澈捞出控干水分 。
2.控干水分的偏口鱼加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制一会后用厨房纸巾擦干水分 。
3.热锅入油 ， 油在锅中转一圈使锅壁上均匀的沾裹上一层油膜后倒出 ， 然后再入凉油烧热撒入一点盐晃匀 。
4.把偏口鱼挤干水分入锅 ， 用小火煎至两面金黄 ， 鱼肉酥脆后盛出即可享用 。
小贴士:偏口鱼也可以腌制后晾至半干 ， 然后入锅煎 ， 味道会更佳 。
7.黑鱼（许氏平鲉）
黑鱼在大连地区也叫（he鱼） ， 山东有些地方管它叫“黑老婆鱼” ， 这种鱼属于栖息在近海礁石边的一种鱼 ， 因为这种鱼吃饵时特别凶猛 ， 因此它是钓鱼人最喜欢的鱼 。
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