麻椒|用这个技巧做肥肠芋儿鸡，味道好吃极了

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芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，再加上肥肠的软糯让人回味。今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法，这道菜咸鲜爽辣适口，非常下饭！是一道冬日暖身菜！
By 天蝎座小菜姬
用料

肥肠 400g
鸡 650g
芋儿 750g
大葱 1根
老抽一勺
豆瓣酱一大勺
干辣椒 5根
蒜半头
姜 1块
鸡精 1克
白糖四分之一勺
胡椒粉四分之一勺
生抽 1勺
牛油火锅底料 1块
鲜麻椒一小撮
花椒约20粒
炖肉包 1个

做法步骤

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【麻椒|用这个技巧做肥肠芋儿鸡，味道好吃极了】1、葱姜蒜切段备用，准备干辣椒段，花椒备用

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2、肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒焯水

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3、鸡腿斩成小块，洗净备用

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4、芋头去皮洗净切小块，泡水里备用

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5、鸡腿块冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水

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6、焯好水的肥肠改刀切小块备用

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7、起锅烧油，下入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸炒

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8、加入郫县豆瓣和牛油火锅底料

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9、下入肥肠和鸡腿块

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10、加入老抽

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11、加入料酒

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12、煸炒均匀后加入高汤或热水，没过食材

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13、加入生抽

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14、加入白糖

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15、加入胡椒粉

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16、加入炖肉包，大火烧开转小火炖40分钟

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17、放上芋头，再煮至芋头软烂即可

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18、大火收汁加入鸡精关火即可

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19、准备鲜麻椒一小撮

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20、麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后，淋在麻椒上即可

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21、最后上个成品图，肥肠芋儿鸡完成感谢收看！
小贴士1.我这里买的是半熟制的肥肠，如果您买到的是新鲜的生肥肠，用醋和面粉加盐，反复搓洗干净，多洗几遍，去除异味，再焯水煮熟备用。 2.不喜欢吃辣的小伙伴，可以酌情，减少火锅底料和郫县豆瓣的量，不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。 3.我这里没有加盐，是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味，可根据您的口味适量添加盐的量。