玉米油|明天要上班，今天吃大餐咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕

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【玉米油|明天要上班，今天吃大餐咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕】最近做了好几款咖啡甜品，今天的这个蛋糕里加入了咖啡冻，吃起来口感更加丰富了，咖啡控们可以安排这一款，从内到外都是浓浓的咖啡香 - ?? 咖啡冻食材：咖啡液 30g｜热水 150g｜吉利丁片 10g
By Men~杰
用料

蛋糕胚食材；
咖啡液 30克
玉米油 30克
糖 15克
低筋面粉 48克
玉米淀粉 14克
蛋黄 80克
蛋白 132克
糖（蛋白用） 60克
柠檬汁适量
慕斯层食材：
蛋黄 25克
咖啡液 30克
糖 25克
吉利丁片 4克
奶油奶酪 75克
淡奶油 170克

做法步骤

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1、咖啡冻做法：咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用

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2、咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化

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3、筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状

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4、加入蛋黄混合均匀备用。

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5、60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩。

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6、先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀

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7、再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

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8、倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉。

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9、慕斯层做法：咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，加泡软的吉利丁片搅拌至融化

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10、加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次

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11、淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀

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12、压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液

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13、最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时

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14、脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可。
小贴士√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘 √食材里30g咖啡液用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液
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