猪骨头|煮排骨猪骨头时,记住“2不放3窍门”,肉香味道正,汤鲜香

时间过得真快,还有一个月就要过年了!相信很多都在准备年夜饭的食材了,比如:香肠、咸肉、腊肉、咸鱼之类的美食都已经准备了,就等待着子女放假回来一家人团圆,虽然今年的猪肉很贵,但是每家每户都会买很多肉准备着,现在我们湖南的猪肉是27块钱一斤,不知道其他地方的猪肉价格是多少,(大家可以带上地区和价格写在评论区),今天我们主要学习一下炖骨头或者排骨的技巧。
猪骨头|煮排骨猪骨头时,记住“2不放3窍门”,肉香味道正,汤鲜香
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做法:
窍门一:筒子骨是炖汤的好材料,但是筒子骨的肉并不是最关键的,主要的是里面的骨髓。有很多人在砍筒子骨的时候不是用大砍刀就是用斧头,我还见过人家用钢锯的,其实真的没有必要,只需要一把切菜刀就可以了,先在筒子骨中间的部位用刀砍出小个小口,然后从背面拿刀背敲一下就断了,这种方法就类似于切玻璃的方法。
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窍门二:焯水是为了让骨肉衔接处的血液煮出来,但是一定要冷水下锅慢慢加热才能煮出血沫,开水是不可行的。
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窍门三:不管大家放在高压锅还是砂锅,或者是农村的地锅炖,都要记住炖的时候不要加盐,要不然肉质缩减变紧,而且肉质变老很柴。
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炖排骨汤这两样东西不要放:
第一就是香料,比如说:八角,桂皮,香叶,白扣等等香料,都不需要放,不要以为香料是为了出香味的,如果新鲜的骨头放了这些香料就会掩盖住猪骨头的原汁原味。
第二就是料酒,除非的不新鲜的排骨,否则都不需要放料酒,要不然炖出来的肉不香,汤不鲜
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小提示:一般炖筒子骨用高压锅的时间是17分钟即可熟透,如果是砂锅炖需要1.5个小时,而且调料就只需要放盐就可以,这样才能吃到农村小时候的感觉,猪肉很香,汤很鲜。
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【 猪骨头|煮排骨猪骨头时,记住“2不放3窍门”,肉香味道正,汤鲜香】我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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