测试|冬奥运动员菜单为何是678道菜？餐厅只有442个餐位？
前不久发布的北京冬奥会运动员菜单备受关注 ， 不少网友看完直呼“太丰盛了”“看饿了”“馋哭了” 。 为什么是678道菜？运动员菜单有何讲究？采访人员就此采访了北京冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副主任纪晔 。
“东京奥运会菜单共有700多道菜品 。 而我们这次的678道菜 ， 是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成的 ， 并经国际奥委会审核同意 。 按照国际奥委会惯例 ， 只要是单独摆出来的就算一道餐食 。 ”纪晔打比方 ， 不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道 ， 比如牛肉酱、番茄酱、青酱 ， 这就是3道菜品 ， 目的是让运动员有多种选择 。
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另外 ， 运动员餐厅每天提供的菜品要绿色、健康、营养均衡 ， 所以设了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台 ， 照顾世界各地运动员的口味 。 “冬奥会期间恰逢传统春节 ， 餐厅也会提供北京烤鸭、饺子等独具中国和北京风味的美食 ， 希望外国运动员能在一起过个中国年 。 ”纪晔说 。
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在11月20日至21日举行的北京冬奥村（冬残奥村）全要素运行测试中 ， 一些菜品也首次亮相 ， 中餐餐台的宫保鸡丁、回锅肉、酸菜鱼、炖土豆牛肉 ， 世界餐台的玉米浓汤、无骨烤鸡腿 ， 素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡 ， 亚洲餐台的印度咖喱羊、蔬菜炒乌冬面 ， 还有披萨、意大利面 ， 牛角包、全麦面包 ， 芝士蛋糕、巧克力慕斯 ， 火龙果、哈密瓜、香梨等 ， 丰富多样的选择让前来测试的“居民”尝了个鲜 。
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“赛时我们的菜单将8天一循环 ， 这次测试主要是选择了其中一天的菜单 ， 并根据中国人口味适当调整 ， 我们也希望测试后根据反馈对菜单完善 。 ”纪晔解释 。
除了吃得可口 ， 更要保证运动员吃得安全 。 餐厅在疫情防控上做足了准备 。 采访人员注意到 ， 餐厅进门处共有两块显示屏 ， 一块显示疫情防控情况 ， 包括就餐人员是否佩戴口罩、体温是否正常 ， 另一块则实时提示餐厅拥挤程度以及各餐台标识 。 再往里走 ， 会来到防疫用品台 ， 这儿备齐了口罩、一次性手套、酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品 。
取餐处 ， 运动员将接过工作人员准备好的餐盘 ， 随后可选择菜品 。 每个餐台前 ， 几个隔栏摆成U型流线 ， 地上也施划了一米线 ， 此外 ， 特意增加了隔挡 ， 热菜会由工作人员夹到餐盘中 ， 整个流线下来 ， 工作人员和就餐人员无接触、无交叉 。
上下两层、总面积达到2200平方米的运动员餐厅 ， 赛时仅提供442个餐位 。 纪晔解释 ， 冬奥会时虽然有1670名冬奥运动员及随队官员入住村内 ， 但有的运动员在场馆内就餐 ， “我们按70%的测算 ， 就餐人数不超过千人 ， 每顿的餐位也会进行翻台 。 而且餐厅24小时营业 ， 不会出现就餐拥挤的情况 。 ”
【测试|冬奥运动员菜单为何是678道菜？餐厅只有442个餐位？】另外 ， 为了疫情防控的需要 ， 不管是六人桌还是四人桌 ， 就餐时 ， 一张桌子仅供两名运动员以倒“E”形就座 ， 两人间设立挡板 ， 两边还提供挂口罩的钩 ， 桌上摆放了一个集抽纸、酒精棉片、透明袋、牙线于一体的盒子 ， 提醒运动员餐前餐后自行消毒 。 此外 ， 还有工作人员对餐厅每天4轮次持续消杀 。
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