鸡爪|中秋家宴，下酒菜不用愁，分享8道家常下酒菜，会喝酒的人都喜欢( 二 )
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，沥净水分。猪头肉买的是卤好的猪头肉。黄瓜最好提前放冰箱里冷藏，吃着凉爽。
2.把猪头肉切成片。
3.把黄瓜放到菜板上，用刀把黄瓜拍裂，再把黄瓜斜刀切成段。
4.香菜切成小段，大蒜拍一下，再切成末。
5.把黄瓜和猪头肉一起放入盆内，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
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【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。
3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。
5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。
6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。
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【干炸小鱼】所需材料：小野生鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤：
1.把小鱼去鳞去鳃，洗净，沥净水分。
2.把收拾好的鱼放在盆内，加入盐、葱段、姜片、料酒、白胡椒、十三香粉，翻拌均匀，腌制半小时左右，这样可以去腥，把鱼腌制入味。
3.把腌制好的小鱼捡出，沥净腌制出的水分，葱段和姜片不要。
4.取一平盘，放入淀粉，把小鱼放在淀粉里，在鱼的表面均匀的裹上一层淀粉，抖去多余的淀粉。
5.把小鱼逐条裹上淀粉后，摆在一边，不要叠在一起，放置5分钟，这样鱼就会回潮，使淀粉粘在鱼上，炸制时就不会掉淀粉。
6.锅内加入油烧至6成热左右，如果油量少，把鱼分批炸制，把鱼逐条下入锅内炸制，鱼还没炸制定型时，不要翻动，鱼容易碎，把鱼炸制定型，再把鱼翻面，炸制另一面，把两面都炸制定型，将鱼捞出。
7.油温升至7-8成热，下入鱼复炸，把鱼炸制颜色金黄，外表酥脆，将鱼捞出，沥净油，摆在盘内，吃的时候，可以配一些椒盐，蘸着吃，味道更好。
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