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墨鱼|美食淄博好吃淄博晶莹剔透墨鱼饺


墨鱼|美食淄博好吃淄博晶莹剔透墨鱼饺
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虾饺大家都吃过 ， 它是粤菜系的一道名吃 ， 以味道鲜美爽滑著称 。 那你吃过
形似墨鱼的虾饺吗？形状十分可爱 ， 口感爽滑细腻 ， 今天就带您看看这个不同寻常的墨鱼饺 。
制作墨鱼饺 ， 首先要制作烫面 ， 这烫面的制作除了比例合适的面粉配比之外 ， 手法也同样的关键 。 用的澄粉和生粉 ， 比例大约是澄粉六 ， 生粉四 ， 用滚开的热水和面 。
除了水温的要求 ， 如何加入开水和面也是有讲究的 ， 要分多次少量的加入面粉中 ， 均匀搅拌至没有干粉为止 。 接下来 ， 将搅拌好的面粉反复均匀的揉成光洁的面团 。 这里要注意 ， 制作墨鱼饺的面团里是加了一点点猪油 ， 所以一定要揉均匀 ， 面团里没有颗粒为标准 。
将揉好的面团取下一半 ， 剩下的用保鲜膜包起来 ， 防止面团失去水分 。 然后将面团搓成条状 ， 再切分成等量的面剂子 ， 这里要注意 ， 每一个面剂子都是有指定份量的 ， 大约18克左右 ， 接下来 ， 把面剂子擀成巴掌大小的面皮 ， 就可以装馅料了 。
馅子是用芹菜、虾仁、猪的肥膘、鸡粉、盐、味精、香油 ， 装入适量的虾仁馅料 ， 将面皮捏起来 ， 把捏好的饺子边缘擀成长长的薄片 ， 切分成等量的八条 ， 再搓成圆形长条 ， 墨鱼的须子就做好了 ， 接下来 ， 用黑芝麻蘸上蛋清给墨鱼做眼睛 ， 最后把墨鱼的触角整理一下 ， 给它造个型 ， 让它生动起来 。 看这样墨鱼是不是很可爱呢？现在就可以上锅蒸了大约5分钟 。
墨鱼饺出锅刷一层熟油 ， 水晶一般 ， 还透着一股虾仁的清香 ， 真是让人垂涎三尺 。 接下来就可以摆盘了 。 盛器中药放入蒸熟的胡萝卜片 ， 将墨鱼饺逐个摆放在上边 。
咸鲜可口 ， 晶莹剔透 ， 外皮弹牙 ， 馅料嫩滑 ， 又是如此可爱的造型 ， 这样美味的墨鱼饺您学会了吗？
制作/梁艺
责任编辑/王小君
制片人/郗远征
【墨鱼|美食淄博好吃淄博晶莹剔透墨鱼饺】编审/董英启 陈强

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