张含韵|川菜是一菜一格，百菜百味，在全国范围内很受欢迎的菜系
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川菜是一菜一格 ， 百菜百味 ， 在全国范围内很受欢迎的菜系
【张含韵|川菜是一菜一格，百菜百味，在全国范围内很受欢迎的菜系】首先 ， 作为一名湖南人 ， 出差在外跑得也比较多 。 应该说湘菜和川菜都是在全国范围内很受欢迎的菜系 。 以前读书的时候 ， 只是听说湖南、四川（包括重庆）以及贵州人爱吃辣 ， 有句话叫做四川人不怕辣 ， 贵州人辣不怕 ， 而湖南人怕不辣 。 但是真正多到外地出差或者旅游的话 ， 你会发现很多地方的人现在也很能吃辣 ， 因此川菜和湘菜都很受欢迎 。 但是个人感觉如果一定要说受欢迎程度更高的话 ， 还是川菜更多一些 。 我个人的感觉不一定对 。
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川菜在外地更多的是以家常菜馆的形象出现 ， 而湘菜更多的是以酒楼的形象出现 。 因此乍一看过去 ， 至少在外地的湘菜显得比川菜档次更高 ， 收费当然也更高 。 但是对于更多的普通老百姓来说 ， 经济实惠是最重要的 ， 因此川菜馆的数量明显要比湘菜馆要多 。
我说说我对川菜和湘菜的看法 。 我是四川人 ， 也不避嫌夸川菜 。 川菜可以说是我国四大菜系中在国外最能发扬光大的！只要在有华人聚居的地方就会有川菜馆的影子 。 川菜是一菜一格 ， 百菜百味！而湘菜我吃的不多 ， 在河南工作时 ， 在郑州有个湘菜馆 ， 门头是土家族的式样 ， 菜谱上每道菜都标的有辣椒的个数 ， 个数越多代表越辣！有的菜端上来从表面上看是根本不会知道居然这么辣的！
所以说湘菜辣的有点不讲理 。 呵呵！这也是湘菜不可能像川菜那样流传到世界各地！可能就像墨西哥的有些菜 ， 非常辣！你没见过很多地方会有墨西哥菜馆吧！我是川菜高级技师 。 相对其它菜系湘菜和粤菜是我喜欢吃的 。 湘菜有很多代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒肉、干锅系列菜因其做菜少油重味擅长用鲜椒做菜 。
给人一种淸爽的感觉！特别在广东的珠海等地很流行！但很多代表川菜的特色菜在全国为什么没有流行开来 。 是因为厨师和老板在选择菜品时认识问题 。 千年不变的毛血旺、夫妻肺片、酸菜鱼、水煮鱼、等等！每个地方有它的特色、每个店有它的特色、每个师傅也有它的独特菜品 。 每个人的口味喜好都会因为时间阶段而产生变化！喜欢的就那么几种 ， 喜新厌旧是人之常情！等一阵风刮后 ， 又有新的东西来了！就看谁能主宰这个市场 。
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