咖啡馆|席卷咖啡馆的冰博克是什么来头？上海|牛奶|团队|博克|场景|观点

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作者 | 李小歪
编辑 | 喵子米

冰博克dirty是怎么从咖啡馆里生长起来的？

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关于冰博克的误解咖啡死星人对冰博克并不陌生。
这款口感更加醇厚香甜、口感上略带咸芝士风味的牛奶，在2020年开始逐渐成为咖啡行业的新宠。打开大众点评和小红书，你经常会看到的帖子标题是，上海最好喝的冰博克dirty就是这。
但大众对冰博克有所误解。
将其等同于燕麦奶这个品类或者赛道，大概是一个不太清晰的表达。某种意义上，燕麦奶是专门针对乳糖不耐受人群出来的「牛奶替代」产品，而冰博克更像是牛奶的并行产物，和牛奶的关系，好比「精酿啤酒和普通啤酒」。

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目前，由于必如的商标注册，「冰博克」是必如旗下一款有商标保护的品牌，根据其淘宝旗舰店发售的产品包装，这个名字音译自德国运用在啤酒中的一种技术「Eisbock」。
2018年，中国选手潘志敏在2018年的咖啡大师赛上首次使用一种冰馏提纯技术，更高蛋白含量的牛奶将咖啡的香气更好地激发，这种创新让其在当年的比赛中脱颖而出，也让冰博克这一概念得到更大范围的传播。而必如研发冰博克这款产品时，使用这类技术可能更早，此后技术上有所更新调整，打磨整整3年，直到2019年产品上市。
如今去讨论冰博克是谁首创，或者谁是关键节点上的传播者并没有意义，在商业法则里，谁此后坐上头把交椅，似乎才更有说服力。

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资本的关注点在扩张和渗透从目前的棋局来看，必如似乎是最有可能的领跑者。
2020年前后，必如从北京出发走过9城，先后渗透上海、苏州、广州等线下咖啡店场景。这一过程中，独立咖啡馆和精品连锁扮演了重要的角色。在上海， Peet’s、Seesaw等精品连锁成为主站，而后在上海言一、苏州麻雀、南京HOWS COFFEE、昆明暖和等独立咖啡馆与C端接轨。

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（图源：必如冰博克微信公众号）
2020 年 11 月，喜茶、乐乐茶几乎同时推出了冰博克系列饮品。这个信号被解读为冰博克渗透奶茶行业的重要标志。
今年10月，抖音全上海美食人气榜「面包甜点」第一名的依莱朵烘焙店也开始与必如冰博克合作，双方推出了一些联名冰面包产品收到好评。冰博克在烘焙领域的渗透似乎也有迹可循。
大众不知道的是，必如的创始团队最早在北京西城区开过一家面包店，对烘焙业也算了解。他们发现周围的居民愿意排队买他们的手工酸奶，于是开始向当地的办公室和商店运送包装酸奶，这算是做乳制品的早年故事了。
而冰博克更多的突破点来自于咖啡师、调酒师的「个人突破」。
创立于2009年的首尔精品咖啡品牌COFFEE LIBRE曾经出过一款「红酒大理石Dirty」，调制者用波特酒和冰博克做基底，波特酒本身就是一种甜型强化葡萄酒，酿造过程还会加入白兰地来终止发酵，最终糖分残留酒中又提高酒精浓度，与冰博克的醇厚、香甜、微咸互相配合。这算是冰博克和酒精的碰撞。