牛奶|俗称“韭花”，腌制酱菜是一绝，饥饿年代的主菜之一
文章图片
文章图片
导读：俗称“韭花” ， 腌制酱菜是一绝 ， 饥饿年代的主菜之一
文/民生记录（原创首发 ， 抄袭必究）
在过去那个年代 ， 农村地区的生活大多不富裕 ， 所以家家户户平时吃的菜 ， 很少有花钱买的 ， 一般都是在自家的院子里或者是小地里面种 。 虽然日子没有现在富裕 ， 但是那个时候自给自足的生活状态 ， 也是非常幸福的 。 笔者作为土生土长的农村人 ， 现在也是非常怀念小时候的农村生活 。
记得在小时候 ， 一年四季吃到的蔬菜种类并不多 ， 如果要给吃的蔬菜排个名次的话 ， “咸菜”这一个统称估计是农村娃心里的第一 。 作为饥饿年代的“主菜” ， 咸菜在农村餐桌上最为常见 ， 无论是荠菜还是酱豆子（笔者老家的做法） ， 都是曾经的“家常便饭” 。
在众多咸菜当中 ， 有这么一种咸菜 ， 无论是南方还是北方 ， 都比较熟悉 。 而且在老一辈人眼里 ， 它绝对是腌制菜一绝 。 笔者所说的这种咸菜 ， 准确来说是一种“花” 。 说起“花” ， 估计不少在农村生活过的人能够猜出来 ， 它就是“韭菜花” 。
图示为“韭菜花”
韭菜花 ， 也叫“韭花” ， 简而言之就是韭菜上开出来的白色花 。 由于韭菜这种蔬菜生长习性粗放 ， 南北各地都能种植 ， 所以因为区域文化的差异 ， 使得每个地区对韭菜花的称呼也不一样 。 比如还有些民间地区称呼其为“韭苔” 。
韭花在农村娃里的记忆一般有两种 。 一种是韭菜花咸菜 。 另外一种就韭菜花酱 ， 简称韭花酱 。 由于无论是南方还是北方 ， 对于韭菜花的食用方法比较统一 ， 所以它到现在为止 ， 也是最容易流通的酱菜之一 。
其实我国吃韭菜花的历史已经很久远了 。 根据笔者的了解 ， 韭菜花的食用 ， 最早可以追溯到春秋时期 。 作为一种延续了长达上千年的食材 ， 可见韭菜花对我们的生活带来了很高的价值 。 实际上韭菜花的饮食文化能够延续到现在 ， 从侧面也能反映出它的价值 。
而现代科学研究证实 ， 韭菜花的成分里含有非常丰富的营养物质 ， 比如钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等等都是对人体有益的物质 。 再加上它有着生津开胃 ， 增强食欲 ， 促进消化等一些保健价值 ， 所以现在依然有很多忠实爱好者 。
随着现在大众生活水平的提高 ， 咸菜是“主菜”的身份逐渐被抹去 。 尽管咸菜已经不再是农村餐桌上的主菜 ， 但是不可否认的是 ， 咸菜的地位不容小觑 。 如今山珍海味吃多了 ， 难免会怀念起儿时的咸菜 。
无论是韭菜花咸菜还是韭花酱 ， 它承载的不仅仅是美味 ， 其实在美味的背后 ， 更多的是儿时艰苦岁月的记忆 。 与其说现在的人喜欢吃韭花酱 ， 不如说喜欢的是曾经的味道 。
如今韭菜花已经被开发成多种产品 ， 而韭花酱也成了火锅的主要佐料之一 。 在笔者看来 ， 食用方式无论怎么变化 ， 韭菜花那原生的味道始终不会变 。
曾经的那些岁月 ， 不会变 。
【牛奶|俗称“韭花”，腌制酱菜是一绝，饥饿年代的主菜之一】本期关于“韭菜花”的专题就分享到这里了 ， 欢迎大家畅所欲言 ， 来聊一聊你心中的“韭菜花” 。
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情