野菜|一条桂鱼三种做法，口味鲜香，风味别具，招待客人倍有面子
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一条桂鱼三种做法 ， 口味鲜香 ， 风味别具 ， 招待客人倍有面子一、烹三丝鱼卷
【制法】
1 ， 将桂鱼肉冲洗干净 ， 用刀切成均匀薄片 ， 配菜均切长3厘米的细丝 ， 然后下入开水锅中余烫一下捞出控干水分 。 再将熟火腿丝、香菇丝、冬笋丝放入大碗内 ， 加入料酒（5克）、精盐（2.5克）搅拌均匀 。 葱姜均切细丝 。 青蒜择洗干净切成长3厘米的段 。
2 ， 将鸡蛋清放入碗中打匀 ， 加入精盐（1克） ， 干玉米粉调成蛋清糊 。 另取一小调料碗加入料酒（20克）、精盐（6.5克）、味精、胡椒面、葱姜丝、青蒜段、水困粉、鸡清汤对成汁液备用 。
【野菜|一条桂鱼三种做法，口味鲜香，风味别具，招待客人倍有面子】3 ， 把鱼片分别平摊在案板上 ， 抹上蛋清糊 ， 再把煨好的火腿丝、香菇丝、冬笋丝理齐 ， 均匀地放在鱼片 ， 露出一端 ， 然后将鱼片卷成3厘米长 ， 约手指粗细的圆柱形 ， 用刀切齐两头 ， 再裹一层蛋清糊 。
4 ， 煸锅上旺火烧热 ， 倒入花生油 ， 待油烧至四成热时将裹好的桂鱼卷推入油锅内滑 ， 再用手勺轻轻推动 ， 待滑透后倒入漏勺 。 锅底留油少许接着上火 ， 再把对好的汁液搅匀倒入锅内 。 用手勺推匀炒至熟后 ， 下入滑透的三丝鱼卷 ， 轻轻颠翻（不要弄碎鱼卷） ， 淋香油起锅盛入大圆盘中即可上席 。
【特点】色白美观 ， 质地鲜嫩 ， 口味鲜香 ， 风味别具 。
二、醋椒桂鱼
【制法】
1 ， 将桂鱼处理好 ， 冲洗干净 ， 用准备好的调料将桂鱼腌上 。
2 ， 将香菜择洗干净后消好毒 ， 用刀切成碎末 。 葱、姜（拍松）均切成段 。 白胡椒10粒碾碎备用 。
3 ， 取中号砂锅一个 ， 将加工好的桂鱼放入砂锅中 。 炒勺上旺火烧热 ， 倒入花生油 ， 待油热后下入葱姜段、白胡椒末煽出香味时烹入鸡清汤 ， 汤开后倒入装有鲫鱼的砂锅内 ， 加盖上旺火烧开后加入料酒、精盐、味精、镇江香醋（15克） ， 翻汤几次后移至微火煌30分钟 。 待鱼烂后加入鲜牛奶 ， 在火上见开后 ， 撇净油沫加盖离火 ， 砂锅垫瓷盘上席 ， 外带镇江米醋、香菜末各一手碟 。
【特点】汤色乳白而浓 ， 桂鱼鲜嫩味醇 ， 食而不腻 ， 清淡爽口 ， 无腥气味 ， 系属冬季佳肴 。
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三、菠萝枣泥鱼卷
【制作】
1 ， 将桂鱼肉洗净 。 切成均匀薄片 ， 用盐、绍酒稍腌一下 。 将鱼片逐片放在砧板上 ， 上抹枣泥卷成拇指粗的鱼卷 。 另取一只碗 ， 磕入鸡蛋 ， 加干淀粉拌成蛋糊 。 菠萝切片入盘 。
2 ， 取碗一只加入鸡汤、白糖、醋、湿淀粉调成卤汁 。
3 ， 将炒锅放在旺火上 ， 倒猪油烧至六成热时 ， 将鱼卷拌上蛋糊下入锅内 ， 炸至金黄色 ， 起锅沥油 。
4 ， 原炒锅留油25克 ， 置旺火上 ， 烹入卤汁 ， 倒入鱼卷 ， 颠翻几下 ， 淋上麻油盛盘内 ， 周围摆上菠萝片即成 。
【特点】鱼肉鲜嫩 ， 枣馅醇香 ， 菠萝甜酸 。
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